Filetto di maiale alla griglia con chutney di ananas e menta

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

I chutney sono salse di vari gusti e composizioni che costituiscono parte integrante della cucina indiana. Vengono serviti come accompagnamento a un'ampia varietà di piatti.

Questo chutney di ananas e menta, dal sapore rinfrescante e speziato, si abbina perfettamente al tenero filetto di maiale alla griglia, conferendogli inoltre un aspetto più festivo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale e salamoia

1 cucchiaino di semi di coriandolo
8 piselli pimento
4 spicchi
1 tazza di acqua fredda
3 cucchiai di sale (aggiungere un po' più di sale)
2 cucchiai di zucchero di canna
1/4 di tazza di zenzero non sbucciato tritato
4 spicchi d'aglio
1 tazza di rum scuro
3 filetti di maiale

Chutney

1/4 cucchiaino di semi di coriandolo
4 piselli pimento
2 spicchi
2 cucchiai (30 g) di burro
5 fette di zenzero sbucciato
2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
1/2 peperoncino jalapeño sbucciato
1/4 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 tazze di ananas fresco tritato
2 cucchiaini di sale grosso
2 cipollotti, tritati finemente
2 cucchiai di menta fresca tritata
Succo di mezzo lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: coriandolo, pimento, garofano, zucchero di canna, radice di zenzero, aglio, rum, maiale, burro, Pepe jalapeno, aceto di riso, Ananas, cipollotti, salsa chutney, succo di lime, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinare la carne. Schiacciate le spezie premendole con un pentolino. Versatele nel pentolino e scaldate, mescolando a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete l'acqua, 3 cucchiai di sale, lo zucchero di canna, lo zenzero e l'aglio. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e versate il rum. Fate raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Rimuovete le membrane dalla carne e mettetela in una ciotola capiente. Versate la salamoia sui filetti, coprite e mettete in frigorifero per 1-4 ore.
Chutney. Mettete il coriandolo, il pimento e i chiodi di garofano in una piccola padella e tostateli, mescolando, per 30 secondi a fuoco medio. Schiacciate le spezie con una padella pesante o con un mortaio. Scaldate il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero, l'aglio e il jalapeño e cuocete, mescolando, per 3 minuti finché non saranno profumati. Aggiungete le spezie schiacciate, l'aceto e lo zucchero e mescolate finché non si saranno sciolti. Incorporate i pezzi di ananas e il sale. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per circa 20 minuti finché la salsa non si addensa leggermente. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete i cipollotti, la menta e il succo di lime. Mescolate per amalgamare.

Filetto di maiale alla griglia. Preparate una griglia da esterno per la cottura a calore medio, sia diretta che indiretta.
Togliete i filetti di maiale dalla salamoia e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Spennellate la griglia con olio vegetale. Condite la carne con pepe nero macinato grosso e sale a piacere. Grigliate i filetti a fuoco diretto per 6 minuti per lato, fino a doratura. Spostate la carne sul lato meno caldo della griglia, copritela con una padella di alluminio e cuocete fino a quando un termometro da cucina non segna 63 °C (145 °F), circa 6-8 minuti. Trasferite i filetti su un piatto da portata e lasciateli riposare per 5 minuti. Quindi tagliateli a medaglioni e serviteli con il chutney.

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