Aceto di vino al dragoncello
Voti: 2
Per iniziare la preparazione, avrete bisogno di metà delle erbe aromatiche, e l'altra metà vi servirà tra due settimane. Etichettatele e indicate la data corrispondente. È consigliabile acquistare l'altra metà solo quando ne avrete effettivamente bisogno.
Se usi barattoli da mezzo litro per le conserve, te ne serviranno tre. Se usi bottigliette da vino da 375 ml, te ne serviranno quattro.
Tempo: 20 minuti
Questa è una ricetta fantastica per un aceto aromatizzato da usare come condimento per insalate o pesce.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 24 rametti di dragoncello fresco
- 24 cipollotti freschi con cimette (cipolle, cipolle inglesi)
- 6 tazze di aceto di vino bianco
- 2 litri d'acqua
- 1 cucchiaino di candeggina per uso domestico
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite un recipiente capiente con acqua e candeggina. Tagliate l'erba cipollina e immergetela rapidamente nella soluzione insieme a 12 rametti di dragoncello e 12 fili di erba cipollina. Sciacquate con acqua fredda e asciugate tamponando.
Mettete una pentola capiente di aceto sul fuoco a fiamma medio-alta e scaldatelo fino a raggiungere i 90 °C (190 °F). Disponete le erbe aromatiche in un contenitore abbastanza grande da contenere l'aceto. Versate l'aceto nel contenitore con le erbe e lasciate raffreddare. Coprite il contenitore con un coperchio. Conservate in un luogo fresco e buio per 2 settimane. - Dopo 2 settimane, disinfettate la seconda metà delle erbe come prima, sciacquatele, asciugatele e mettetele da parte.
- Sterilizzate i barattoli e i coperchi in cui conserverete l'aceto facendoli bollire in una pentola capiente d'acqua per 10 minuti. Se utilizzate tappi di sughero, immergeteli nell'acqua bollente 3-4 volte.
- Eliminate le erbe vecchie. Filtrate l'aceto attraverso un colino o un imbuto disinfettato rivestito di garza. Mettete le erbe fresche in barattoli e versateci sopra l'aceto. Chiudete ermeticamente e conservate in frigorifero. L'aceto di dragoncello si conserva a temperatura ambiente per 5-6 settimane o in frigorifero fino a 6 mesi.
Uscita: 6 cucchiai
Categorie:
ricetta / Salse / Condimenti / Alton Brown
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