Aceto balsamico

Il vero aceto balsamico viene prodotto nella provincia di Modena, nella regione italiana dell'Emilia-Romagna. Si ottiene da uve di alta qualità, di cui si estrae il succo tramite pressatura. Il succo viene fatto sobbollire fino a ottenere un liquido altamente concentrato. Il concentrato viene poi lasciato fermentare per 12 anni, invecchiando in botti di diverse dimensioni e realizzate con differenti tipi di legno per conferirgli aromi distinti. Il risultato è un aceto scuro e denso, dal sapore e dall'aroma ricchi.

Questo aceto sarà molto costoso. La sua bottiglia riporterà l'etichetta "tradizionale" e/o "DOC". Tuttavia, esistono anche opzioni meno costose, prodotte industrialmente. Queste sono solitamente etichettate come "aceto balsamico di Modena". Ciò significa che non sono prodotte con uva pura, ma contengono aceto e mosto d'uva. Inoltre, questi aceti balsamici non vengono invecchiati a lungo, quindi il loro sapore è meno pronunciato.

Come scegliere il migliore?

Come già accennato, gli aceti con la dicitura "tradizionale/DOC" o "aceto balsamico di Modena" sono considerati i migliori. Le varietà più economiche sono semplicemente imitazioni di quelle più pregiate, a cui viene aggiunto caramello per colore e sapore. Questi aceti sono ottimi per insalate e glasse, ma non possiedono la stessa profondità di sapore del vero aceto balsamico.

Magazzinaggio

L'aceto balsamico va conservato in una dispensa, in un luogo fresco e buio.

Usi culinari

Aggiungete solo poche gocce di vero aceto balsamico (gli intenditori di solito usano una pipetta) a fragole succose e mature, a cubetti di parmigiano o a un gelato alla vaniglia di alta qualità. L'aceto con l'etichetta "Aceto Balsamico di Modena" può essere spennellato sul pollo o sull'anatra prima della cottura al forno, sui filetti di tonno prima della grigliatura, oppure aggiunto a un'insalata di pomodori o a un sugo di verdure saltate.