Bistecca alla borgognona

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 812, grasso totale 55 G., grassi saturi 22 G., proteine 49 G., carboidrati 21 G., fibra 3 G., colesterolo 200 mg, sodio 1381 mg, zucchero 6 G.

Amate il boeuf bourguignon? Allora amerete sicuramente questa versione semplificata con la bistecca. La carne viene cotta separatamente dalla salsa, quindi la cena sarà pronta molto più velocemente rispetto a una brasatura tradizionale. Allo stesso tempo, la ricetta conserva lo stesso sapore classico francese. Gli ingredienti principali sono il vino Borgogna, i funghi e le cipolline. Questa rivisitazione moderna è semplicemente strepitosa!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 bistecche di controfiletto (circa 225 g ciascuna)
2 fette di pancetta, tagliate a dadini
2 tazze di funghi champignon, tagliati a metà o in quarti
0,5 tazza di cipolline sottaceto
2 spicchi d'aglio, non sbucciati
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro non salato (14 g)
1 rametto fresco di timo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
0,5 tazze di vino rosso secco, preferibilmente Borgogna
1 tazza di brodo di manzo leggermente salato
0,5 cucchiaini di zucchero di canna
Foglie di timo fresco per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: manzo, vino rosso, timo, cipolla cocktail

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lasciate le bistecche a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
Nel frattempo, mettete la pancetta in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete fino a renderla croccante, per circa 6-8 minuti. Trasferite la pancetta in un piatto o in una ciotola, eliminando il grasso rimasto nella padella, e aggiungete i funghi. Condite con sale e pepe e cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le cipolline e continuate la cottura fino a quando i funghi non saranno dorati, per circa 5 minuti.

Sbucciate e schiacciate uno spicchio d'aglio e aggiungetelo alla padella. Cuocete per 30 secondi. Trasferite l'aglio nel piatto con la pancetta. Alzate la fiamma a medio-alta. Asciugate le bistecche con carta assorbente e ungetele con olio d'oliva. Conditele generosamente con sale e pepe. Aggiungete le bistecche in padella e cuocetele per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e al sangue.
Usando delle pinze, maneggiate la bistecca e scottatela sui lati per far sciogliere lo strato di grasso, per circa 1 minuto. Trasferite le bistecche su un piatto o un tagliere, copritele con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 10 minuti mentre preparate la salsa.
Abbassate la fiamma a media. Aggiungete il burro, il timo e lo spicchio d'aglio non sbucciato rimasto. Cuocete per 30 secondi. Cospargete di farina e mescolate, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per circa 1 minuto. Continuate a mescolare mentre versate lentamente il vino e il brodo di manzo.
Portate la salsa a ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti, finché non si addensa. Aggiungete lo zucchero, i funghi, la cipolla e la pancetta e continuate a cuocere a fuoco lento finché non si saranno riscaldati. Salate e pepate a piacere e tenete la salsa a fuoco basso per mantenerla calda.
Tagliate le bistecche a fette spesse 1 cm e disponetele su due piatti. Versate la salsa di verdure sulle bistecche e servite, guarnendo con foglie di timo fresco.

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