Boeuf Bourguignon - una ricetta classica

Voti: 10

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Uno dei piatti di manzo più deliziosi, il Boeuf Bourguignon, è un taglio di carne arrosto cotto a fuoco lento per lungo tempo in un brodo di vino, da cui il nome, poiché tradizionalmente il Boeuf Bourguignon veniva cucinato nel vino di Borgogna. Carote, cipolline, funghi e pancetta vengono cotti a fuoco lento insieme alla carne. La lunga cottura permette a tutti gli ingredienti di rilasciare i loro sapori e succhi, dando vita a una carne tenerissima che si scioglie in bocca. Il Boeuf Bourguignon può essere servito con qualsiasi contorno oppure, in modo più creativo, disponendo la saporita carne, le verdure e il sugo su fette di pane tostato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,2 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
240 g di pancetta magra stagionata, affumicata con legno di melo, a cubetti
1 cucchiaio di olio d'oliva
450 g di carote, tagliate diagonalmente a pezzi di 2,5 cm.
2 cipolle tritate
2 cucchiaini di aglio tritato (2 spicchi)
0,5 tazze di cognac
1 bottiglia (750 ml) di buon vino rosso secco, come un Côte du Rhône o un Pinot Nero
1 lattina (2 tazze) di brodo di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di foglie di timo fresco (oppure 0,5 cucchiaino di timo secco)
4 cucchiai (60 g) di burro a temperatura ambiente, divisi
3 cucchiai di farina
450 g di cipolle intere surgelate (cipolle perlate)
450 g di funghi freschi senza gambo, cappelli tagliati a fette spesse
Pane rustico o a lievitazione naturale, tostato o grigliato e strofinato con aglio, da servire
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, Bacon, mandorle, carota, funghi porcini, timo, vino rosso, cognac

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.
Scaldate l'olio d'oliva in un wok capiente. Aggiungete la pancetta e cuocetela a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata. Trasferite la pancetta su un piatto grande con una schiumarola.

Asciugate la carne con carta assorbente, quindi conditela con sale e pepe. Disponete la carne in un unico strato in una pirofila e fatela rosolare in olio caldo per 3-5 minuti, fino a quando non sarà dorata su tutti i lati. Trasferite i cubetti di carne fritti su un piatto con la pancetta e continuate a friggere la carne rimanente.
Nello stesso olio, unite le carote, la cipolla, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe e fate soffriggere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno dorate. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Versate il cognac, allontanatevi e date fuoco per far evaporare l'alcol. Rimettete la carne e la pancetta nel calderone.
Versate la bottiglia di vino e brodo di manzo a sufficienza per coprire quasi completamente la carne. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il timo. Portate a ebollizione, coprite bene la pentola e cuocete in forno per 1 ora e 15 minuti, o finché la carne e le verdure non risulteranno molto tenere se infilzate con una forchetta.
Mescolate 2 cucchiai (30 g) di burro e la farina con una forchetta e incorporate il composto allo stufato. Aggiungete le cipolle surgelate. Rosolate i funghi in 2 cucchiai (30 g) di burro per 10 minuti, finché non saranno dorati, quindi aggiungeteli allo stufato. Portate lo stufato a ebollizione sul fornello, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Salate a piacere.
Per servire, tostate il pane nel tostapane o nel forno. Strofinate un lato di ogni fetta con la parte tagliata di uno spicchio d'aglio. Per ogni porzione, adagiate lo spezzatino su una fetta di pane e cospargete con prezzemolo tritato.

Con questo piatto si consiglia un vino Bordeaux.

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