Boeuf Bourguignon

Voti: 8

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il boeuf bourguignon è un piatto tradizionale francese a base di manzo brasato in una ricca salsa preparata con brodo di manzo e vino rosso della Borgogna, aglio, carote, cipolle e funghi. Si distingue per la sua particolare tecnica di cottura, che conferisce alla carne una tenerezza eccezionale e a una salsa ricca e aromatica con verdure. I grossi pezzi di manzo vengono prima rosolati nel grasso di pancetta fino a doratura, poi mescolati con verdure e spezie, irrorati con il vino e il brodo e il tutto viene cotto a fuoco lento in forno. Cipolle e funghi vengono soffritti separatamente e aggiunti al boeuf bourguignon solo alla fine. Preparate il piatto con un giorno di anticipo e gustatene appieno il sapore magico una volta terminata la marinatura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,1 kg di bistecca di controfiletto o punta di petto, tagliata a cubetti di 4 cm.
6 fette spesse di pancetta, tritate finemente
2 carote medie, tagliate a dadini
2 cipolle medie, tagliate a dadini
1 rametto di timo fresco
1 foglia di alloro
2 spicchi d'aglio
1 rametto di prezzemolo fresco + altro per guarnire
gambo di sedano di 10 cm
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
0,5 tazze di brandy
2 tazze di vino rosso secco, come Borgogna o Côte du Rhône
2 tazze di brodo di manzo
2 cucchiai di burro non salato
3/4 di tazza di cipolline perlate, pelate
1 cucchiaino di zucchero
1 tazza di funghi champignon, tagliati in 4 pezzi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, funghi champignon, set di cipolle, sedano, carota, foglia di alloro, timo, vino rosso, brandy, bouquet garni, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Scaldate una casseruola da 6-8 litri a fuoco medio; aggiungete la pancetta e fatela rosolare brevemente. Trasferitela con una schiumarola su un piatto grande, conservando il grasso fuso nella casseruola.

Asciugate la carne con carta assorbente e conditela con sale e pepe nero. Disponete i cubetti di carne in una pirofila in un unico strato (o in più riprese) e cuoceteli per 3-5 minuti, finché non saranno ben rosolati su tutti i lati. Trasferiteli con una schiumarola nel piatto con la pancetta.
Aggiungete le carote e le cipolle nella pentola e cuocete fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate, per 7-8 minuti. Salate e pepate. Nel frattempo, preparate il "bouquet garni": legate insieme il timo, l'alloro, l'aglio, il prezzemolo e il sedano con dello spago da cucina (premendo l'aglio contro il gambo di sedano).
Rimettete la pancetta e la carne nella pentola. Aggiungete la farina e mescolate per qualche minuto, finché la carne non sarà ben ricoperta. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Versate il brandy e cuocete fino a quando non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Quindi versate il vino rosso e cuocete fino a quando non si sarà ridotto di nuovo della metà, circa 10 minuti. Aggiungete il brodo e il bouquet garni nella pentola e portate a leggero bollore. Mescolate delicatamente, poi coprite e mettete in forno; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera, circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella media a fuoco medio. Aggiungete le cipolline e cuocetele finché non si saranno leggermente ammorbidite, circa 2 minuti. Aggiungete lo zucchero e 60 ml di acqua; fate sobbollire finché l'acqua non sarà evaporata e le cipolline non saranno dorate, circa 5 minuti. Aggiungete i funghi; cuoceteli finché non saranno dorati, 3-4 minuti. Condite con sale e pepe nero; mettete da parte la padella.
Con una schiumarola, togliete la carne dalla pentola. Lasciate riposare il sugo per qualche minuto, poi eliminate il grasso in superficie e scartatelo. Rimettete la carne nella pentola. Aggiungete le cipolline e i funghi; scaldate il tutto. Condite con sale e pepe a piacere e cospargete con prezzemolo. Il sapore del piatto si apprezza al meglio il giorno successivo.

Questo piatto si abbina perfettamente a un vino rosso prodotto con uve Zinfandel.