Boeuf Bourguignon in pentola

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 976, grasso totale 50 G., grassi saturi 23 G., proteine 50 G., carboidrati 59 G., fibra 6 G., colesterolo 210 mg, sodio 1513 mg, zucchero 8 G.

Questa ricetta unisce il boeuf bourguignon francese alla torta salata americana. Il manzo brasato con funghi nel vino rosso viene cotto in una pentola con un coperchio di pasta sfoglia, che poi cuoce in forno fino a ottenere una deliziosa crosta dorata, intrisa del profumo delle erbe aromatiche. Il bello di questa ricetta è che si può preparare la torta salata in anticipo e congelarla fino al momento di servirla, senza doverla scongelare prima della cottura. È perfetta per preparare in anticipo una cena delle feste, o semplicemente per avere a portata di mano un piatto delizioso e quasi pronto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stufato

2 foglie di alloro
8 rametti di timo
1/4 di tazza di olio vegetale
1,3 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti
4 fette spesse di pancetta (circa 140 g), tagliate a pezzi
450 g di carote, tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi di 2,5 cm.
1 cipolla grande, tritata
4 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di farina
0,5 tazze di cognac o brandy
1 bottiglia (750 ml) di vino rosso secco
2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
450 g di champignon, tagliati a metà
1 confezione (450 g) di cipolline surgelate, scongelate
2 cucchiai di burro non salato

Torta

3 tazze di farina + altra per lavorare l'impasto
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata
220 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
1 uovo grande

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, Bacon, carota, bouquet garni, foglia di alloro, timo, funghi champignon, set di cipolle, vino rosso, brandy, cognac

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la foglia di alloro e il timo in un piccolo pezzo di garza e legate bene le estremità in modo da formare un sacchetto; mettete da parte.
In una casseruola capiente o in una pentola di ghisa, scaldare 3 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Condire la carne con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Cuocere la carne a più riprese, girandola, fino a quando non sarà ben rosolata su tutti i lati, per circa 5 minuti. Trasferirla su un piatto e aggiungere la pancetta nella casseruola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà croccante, per circa 5 minuti. Aggiungere le carote, la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle non saranno morbide, per circa 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando per amalgamare, per circa 1 minuto. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando, per 1 minuto.

Aggiungete il cognac nella padella e cuocete, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, finché non sarà quasi completamente evaporato, circa 1 minuto. Aggiungete il vino, il brodo di pollo, la garza, la carne rosolata e il suo succo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a media, coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, finché la carne non sarà tenera e la salsa non si sarà addensata, circa 2 ore. Togliete la garza.
Nel frattempo, preparate l'impasto.:

In un robot da cucina, unire la farina con 1,5 cucchiaini di sale e frullare a intermittenza. Aggiungere il prezzemolo e i cipollotti e frullare a intermittenza, quindi aggiungere il burro e frullare per 8-10 volte fino a ottenere un composto simile a grani grossolani. Aggiungere 1/2 tazza di acqua ghiacciata e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi, aggiungendo altri 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata se necessario. Trasferire l'impasto su un grande foglio di pellicola trasparente e dargli la forma di un disco; avvolgerlo e metterlo in frigorifero per 30 minuti o per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Terminare la cottura dello stufato:

In una padella capiente, scaldate il cucchiaio di olio vegetale rimasto a fuoco medio-alto. Aggiungete i funghi, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno dorati, circa 7 minuti. Aggiungeteli alla pentola con lo stufato insieme alle cipolline e al burro e mescolate. Trasferite lo stufato in una pirofila ovale da 3-4 litri o in una teglia da forno di 23x33 cm e lasciate raffreddare.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 30 x 38 cm, dello spessore di 0,3 cm. Sbattete l'uovo con 1 cucchiaio d'acqua; spennellate i bordi della teglia con l'uovo sbattuto, lasciando un piccolo bordo sporgente. Ripiegate la pasta sul ripieno e premetela contro i lati della teglia; eliminate l'eccesso, lasciando un bordo di 2,5 cm. Praticate diversi tagli sulla superficie per far fuoriuscire l'aria.
Spennellate l'impasto con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno fino a doratura e a quando il ripieno non inizia a sobbollire, per circa 45 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Consigli per il congelamento

La torta salata può essere congelata. Dare alla torta una forma adatta, coprire con altra pasta e praticare dei tagli. Avvolgere bene nella carta stagnola e congelare per un massimo di 3 settimane. Spennellare la pasta con un uovo sbattuto (1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua) e cuocere in forno a 190 °C (375 °F), senza scongelare, per circa 1 ora e mezza.