Baozaifan: Riso in pentola

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 787, grasso totale 27 G., grassi saturi 5 G., proteine 20 G., carboidrati 114 G., fibra 2 G., colesterolo 40 mg, sodio 1359 mg, zucchero 2 G.

Il bao zaifan è un delizioso piatto di riso in terracotta, molto popolare in diverse regioni della Cina, soprattutto a Hong Kong. La sua caratteristica distintiva è uno strato di riso croccante (fan jiao) sul fondo della pentola, che si sposa armoniosamente con il riso fragrante e soffice in superficie. Il riso viene solitamente guarnito con diverse proteine e altri ingredienti, tra cui pancetta cinese, pesce essiccato, pezzi di pollo marinato e verdure, ma a Hong Kong il bao zaifan viene spesso preparato con salsiccia cinese, e questa ricetta rispecchia tale tradizione. Il riso per il bao zaifan viene solitamente messo a bagno, ma abbiamo semplificato il processo di cottura in modo che il piatto sia pronto in soli 40 minuti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di riso al gelsomino
3 cucchiai + 1 cucchiaino di olio vegetale neutro
220 g di salsiccia cinese (circa 6 salsicce)
3 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaino di salsa di soia scura
0,5 cucchiaini di zucchero
1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cipollotto, tagliato a fettine sottili
Attrezzatura speciale: un vaso di terracotta resistente al calore con una capacità di circa 2 litri.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il riso in una ciotola capiente e aggiungete acqua fredda a sufficienza per coprirlo. Mescolate il riso con le dita per eliminare l'amido in eccesso e scolate quanta più acqua possibile. Ripetete l'operazione altre due volte (per un totale di tre volte) oppure risciacquate finché l'acqua non risulta quasi limpida. Scolate nuovamente.
Mettete il riso in una pentola di terracotta da 2 litri (vedi Nota). Condite il riso con 1 cucchiaino di olio vegetale. Aggiungete 2,5 tazze di acqua fredda e portate a ebollizione, coperto, a fuoco medio, per circa 7 minuti.

Nel frattempo, sciacquate la salsiccia sotto l'acqua calda finché non rimane più polvere bianca visibile. Mettete da parte.
In una ciotola, mescolate la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di pesce, la salsa di soia scura, lo zucchero e il pepe bianco. Mettete da parte.
Una volta raggiunto il bollore, togliere il coperchio dalla pentola e mescolare delicatamente il riso con una spatola. Quando il riso avrà assorbito la maggior parte dell'acqua, circa 3 minuti dopo, togliere il coperchio e aggiungere la salsiccia. Coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà tenero, circa 10 minuti.
Con la pentola coperta, versate i restanti 3 cucchiai di olio sul bordo del coperchio. Cuocete a fuoco medio, inclinando la pentola in diverse angolazioni per dorare il riso sui lati e sul fondo, circa 2 minuti per angolo, per un totale di 8-10 minuti. Indossate guanti da forno, poiché le mani saranno vicine al calore.
Togli il coperchio dalla pentola e trasferisci con cura la salsiccia su un tagliere usando le bacchette o delle pinze. Affetta la salsiccia sottilmente in diagonale e disponile sul riso caldo. Condisci con 2 cucchiai di salsa di soia e cospargi con cipollotti tritati. Lascia riposare, coperto, per 10 minuti finché il riso non si raffredda leggermente e diventa croccante.
Togli il coperchio e raschi il fondo della pentola con un cucchiaio per mescolare il riso croccante con quello morbido in superficie. Dividi in 4 piatti. Servi caldo, con altra salsa di soia a piacere.
Nota

La pentola di terracotta adatta al forno che abbiamo usato per questa ricetta aveva un diametro di 20 cm e una profondità di 8 cm. Condite la pentola di terracotta seguendo le istruzioni del produttore. Lavate delicatamente la pentola con acqua tiepida e sapone. Risciacquatela e lasciatela asciugare scoperta per tutta la notte.