Torta salata di verdure su una teglia da forno

Voti: 3

Come preparare una torta salata di verdure in teglia

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 831, grasso totale 49 G., grassi saturi 22 G., proteine 19 G., carboidrati 86 G., fibra 12 G., colesterolo 136 mg, sodio 1766 mg, zucchero 23 G.

Questa ricetta di torta salata si prepara in una grande teglia da forno, risultando quindi perfetta per un gruppo numeroso. A differenza della ricetta classica, questa versione vegetariana utilizza solo verdure e funghi per il ripieno. Cuocete gli ingredienti in una salsa cremosa direttamente nella teglia, poi ricoprite con strisce di pasta sfoglia, a mo' di griglia, e rimettete in forno fino a cottura ultimata. Questa torta ha un aspetto davvero invitante e può essere servita come contorno o come piatto principale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di grasso vegetale freddo
6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
1 uovo grande, leggermente sbattuto
2-4 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento

2 confezioni da 280 g di funghi cremini marroni affettati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
900 g di sedano rapa, pastinaca e/o rapa, pelati e tagliati a pezzi di 2,5 cm.
3 carote, pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm (tagliare a metà per il lungo quelle più spesse)
Mezza radice di finocchio, tagliata a fettine sottili nel senso della lunghezza
2 scalogni, ciascuno tagliato in 6-8 pezzi
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
1 e 2/3 tazze di brodo di funghi o vegetale
0,5 tazze di panna da montare
1 tazza di piselli verdi surgelati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi, radice di sedano, carota, bulbo di finocchio, piselli, formaggio parmigiano, crema, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, il parmigiano, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale fino e pepe nero. Aggiungere il grasso vegetale freddo e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a grani grossolani. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a formare dei pezzetti delle dimensioni di un pisello. Aggiungere 2 cucchiai di uovo sbattuto (tenere da parte il resto) e 2 cucchiai di acqua ghiacciata; frullare a intermittenza per qualche secondo fino a quando l'impasto non inizia a compattarsi, aggiungendo un po' d'acqua, 1/2 cucchiaio alla volta, se necessario. Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, dargli una forma rettangolare, avvolgerlo bene e metterlo in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora o per tutta la notte.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

Preriscaldare il forno a 230 °C. Disporre i funghi su una teglia da forno con i bordi rialzati e condirli con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale grosso, quindi pepare a piacere. Cuocere in forno finché i funghi non si saranno appassiti e avranno rilasciato un po' di liquido, per 8-10 minuti. Aggiungere il sedano rapa, le pastinache e/o le rape, le carote, il finocchio, gli scalogni, il rosmarino, 1 cucchiaino di sale grosso, 1/2 cucchiaino di pepe nero e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva; mescolare bene. Cuocere in forno finché le verdure non saranno tenere e il liquido dei funghi non sarà evaporato, per circa 30 minuti.

Infarinate leggermente un foglio di carta da forno. Stendete la pasta sulla carta da forno fino a ottenere un rettangolo di 30x35 cm. Mettete in frigorifero mentre le verdure cuociono in forno.
Versate 2/3 di tazza di brodo nella teglia, soprattutto negli angoli, e raschiate il fondo per staccare eventuali residui di verdure caramellate. Aggiungete la tazza di brodo rimanente, la panna e i piselli.
Tagliate l'impasto a strisce larghe 2 cm. Disponete metà delle strisce in diagonale sopra le verdure, aggiungendo o rifilando pezzi a seconda delle necessità. Adagiate le strisce rimanenti sopra, nella direzione opposta. Spennellate l'impasto con l'uovo sbattuto rimasto. Cuocete in forno fino a doratura e a quando il liquido non si sarà addensato, per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire.