Torta salata di verdure con funghi

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1016, grasso totale 54 G., grassi saturi 17 G., proteine 15 G., carboidrati 121 G., fibra 15 G., colesterolo 107 mg, sodio 1794 mg, zucchero 6 G.

Una torta salata calda e sostanziosa è proprio quello che ci vuole quando arriva il freddo. È anche un ottimo piatto per chi aderisce al movimento "Lunedì senza carne". La ricetta utilizza ingredienti aromatici come rosmarino, timo, funghi e aceto di sherry, insieme a verdure sostanziose come patate, patate dolci, pastinache, sedano e piselli. L'impasto è facile da preparare in casa ed è fatto solo con farina (di grano e di mais), sale, burro e un tuorlo d'uovo. Se avete un robot da cucina, sarà pronto in pochi minuti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
3/4 di tazza di farina di mais bianca
1 cucchiaino di sale grosso
110 g di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
1 tuorlo d'uovo grande
3–6 cucchiai di acqua ghiacciata

Verdure e sugo

8 patate novelle piccole, tagliate a cubetti di medie dimensioni (circa 3 tazze)
1 patata dolce grande, pelata e tagliata a cubetti medi (circa 3 tazze)
2 pastinache, pelate e tagliate a cubetti medi (circa 1 tazza)
2 gambi di sedano, tritati (circa 2/3 di tazza)
12 funghi shiitake di medie dimensioni, gambi rimossi, cappelli tagliati a pezzi di 1 cm (circa 1 tazza e 3/4)
8 cucchiai di olio vegetale
Sale e pepe nero macinato fresco
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di brodo caldo di funghi
0,5 tazza di piselli verdi surgelati
6 rametti di timo fresco, foglie raccolte e tritate finemente
Mezzo rametto di rosmarino fresco, foglie raccolte e tritate finemente
2 cucchiai di aceto di sherry
Attrezzatura speciale: 4 stampini da 240 ml ciascuno.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata dolce, sedano, radice di pastinaca, piselli, timo, rosmarino, farina di mais

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Unire la farina, la farina di mais e il sale in un robot da cucina. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. In una piccola ciotola, mescolare il tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Mentre il robot da cucina è ancora in funzione, aggiungere il tuorlo. L'impasto dovrebbe compattarsi. Se sembra asciutto, aggiungere altra acqua, fino a un massimo di 4 cucchiai. Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e impastare fino a renderlo liscio; la farina di mais lo renderà più sodo rispetto al normale impasto per pei. Dividere l'impasto in quattro parti, formare dei dischi e avvolgere ciascuno singolarmente nella pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 °C.

In una ciotola, mescolate le patate, la patata dolce, le pastinache, il sedano e i funghi con 4 cucchiai di olio. Condite con sale e pepe e distribuite uniformemente su una teglia. Cuocete in forno, mescolando una volta a metà cottura, fino a doratura, per circa 20-25 minuti. Le verdure non devono essere completamente cotte. La cottura si completerà nelle casseruole. In un pentolino, unite la farina con i restanti 4 cucchiai di olio e cuocete a fuoco medio fino a ottenere un composto liscio e spumoso, simile a una pastella per pancake, per circa 3 minuti. Incorporate il brodo di funghi. Lasciate sobbollire fino a quando la salsa non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio. Condite con sale e pepe a piacere e togliete dal fuoco.
Aggiungete le verdure arrostite al brodo di funghi insieme ai piselli, al timo, al rosmarino e all'aceto di sherry. Dividete il ripieno in quattro stampini da 240 ml. Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero e stendete ogni pezzo in un disco di 12 cm di diametro. Inumidite i bordi di ogni stampino con acqua e ricopriteli con la pasta. Bucherellate ogni porzione 5-6 volte con una forchetta e infornate. Cuocete fino a doratura, per circa 20-25 minuti.

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