Il Kung op wun sen è un piatto thailandese il cui nome si traduce come "spaghetti al forno con gamberi". I noodles funchoza, imbevuti di salsa, vengono cotti in una pentola di terracotta con pancetta di maiale e gamberi di grandi dimensioni. Nonostante il suo sapore complesso, questo piatto rappresenta un lato più raffinato della cucina thailandese rispetto ai ben noti curry piccanti. La preparazione di questo piatto è ideale all'aperto, in un forno tandoor di terracotta.

Ingredienti:

• 9 g di radici di coriandolo, tagliate a fettine sottili
• 0,5 cucchiaini di grani di pepe nero
• Un pizzico abbondante di sale grosso (1/4 di cucchiaino)
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio vegetale
• 110 g di cipolla gialla tritata (circa 1 tazza)
• 1/4 di tazza di gambi sottili di sedano cinese, tagliati a pezzi di 4 cm
• 1 pezzo di zenzero (14 g), tagliato a striscioline (circa 2 cucchiai)
• 60 g di pancetta di maiale senza cotenna, tagliata a fette di 0,3 cm di spessore e 6 cm di lunghezza.
• 180 g di gamberi grandi con guscio (circa 4 pezzi), preferibilmente con la testa
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
• Immergete 90 g di vermicelli di riso in acqua calda per circa 30 minuti, finché non si ammorbidiscono e si asciugano, quindi tagliateli con le forbici in pezzi di circa 10 cm di lunghezza.
• 0,5 cucchiaini di salsa di soia nera thailandese
• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera (salsa di soia cinese per wok e cottura)
• 1,5 cucchiaini di salsa di ostriche thailandese
• 1,5 cucchiaini di salsa di soia thailandese (consigliata: salsa Golden Mountain Seasoning)
• 1,5 cucchiaini di vino Shaoxing (vino di riso da cucina)
• 1,5 cucchiaini di zucchero
• 0,5 cucchiaini di olio di sesamo di qualità (cerca marche che offrano olio di sesamo puro al 100%)
• 1,5 cucchiaini d'acqua
• 2 cucchiai di foglie di sedano cinese tritate grossolanamente
• Salsa Nam-jim (una salsa piccante e acidula per frutti di mare), da servire
• Attrezzatura specialemortaio di granito, vaso di terracotta

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Preparazione:

Passo 1
• In un mortaio, unire le radici di coriandolo, i grani di pepe e il sale e pestare fino a ottenere una pasta grossolana, per circa 15 secondi. In un wok o in una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Abbassare la fiamma a fuoco medio e aggiungere la cipolla, il sedano, lo zenzero e la pasta di radici di coriandolo. Cuocere, mescolando frequentemente, finché la cipolla non sarà leggermente appassita, per circa 90 secondi. Spegnere il fuoco. Versare il restante cucchiaino di olio vegetale in una pentola di terracotta e distribuirlo uniformemente sul fondo. Disporre la pancetta di maiale in un unico strato sul fondo della pentola, quindi ricoprirla con il composto di cipolle in uno strato uniforme. Con delle forbici da cucina, tagliare tutti i tentacoli appuntiti dai gamberi, quindi incidere il guscio lungo il dorso dei gamberi e praticare delle leggere incisioni sulla polpa per esporre la vena cava. Rimuovere la vena cava e disporre i gamberi in un unico strato nella pentola. Cospargere con pepe nero macinato.
Passo 2
• In una ciotola media, mescolate i noodles con la salsa di soia scura fino a ottenere un colore ambrato uniforme, quindi distribuiteli nella pentola in uno strato omogeneo. A questo punto potete interrompere la cottura e terminarla dopo un'ora, oppure coprire la pentola e lasciarla in frigorifero per tutta la notte. Lasciatela a temperatura ambiente prima di cuocerla.
Passo 3
• In una piccola ciotola, mescolate la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa di soia (per condire), il vino Shaoxing, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'acqua. Prelevate 3 cucchiai di questo composto e versatelo sui noodles. Guarnite con foglie di sedano.
Passo 4
• Coprite la pentola con un coperchio e cuocete fino a quando i noodles e i gamberi non saranno completamente cotti, per 9-12 minuti, senza aprire il coperchio per almeno i primi 9 minuti. Non ve ne accorgerete finché non mescolerete, ma la pancetta di maiale dovrebbe essere leggermente dorata. In caso contrario, la prossima volta che preparate questo piatto, alzate un po' la fiamma. Mescolate bene prima di servire. Servite con salsa nam-jim per intingere i gamberi.
Passo 5
• sedano cinese (foglie e steli), è una varietà di sedano a cespo con foglie coltivata nei paesi dell'Asia orientale, utilizzata in cucina per le sue foglie aromatiche, che vengono consumate fresche e congelate in vari piatti, marinate e sottaceti, e essiccate come condimento.
  
  Nam Jim Jiu Questa salsa esalta il sapore di qualsiasi tipo di carne, soprattutto quella grigliata. Contiene salsa di pesce, succo di lime o di tamarindo, zucchero, peperoncino secco, polvere di riso tostato ed erbe aromatiche fresche.

Autore della ricetta - Rete alimentare