Boeuf bourguignon - manzo alla borgognona

Voti: 4

Tempo: 16 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa versione di un classico stufato francese, oltre al manzo, è arricchita con pancetta, funghi e patate: il piatto perfetto, sostanzioso e confortante, per una fredda giornata invernale. Per preparare questo stufato, avrete bisogno di una casseruola o di una pentola ampia e dal fondo pesante adatta al forno. Iniziate la preparazione la sera prima marinando la carne in un vino rosso speziato (preferibilmente Borgogna). Lasciatela marinare per tutta la notte: il sapore sarà davvero eccezionale. Successivamente, rosolate i pezzi di carne in più riprese fino a doratura, uniteli agli altri ingredienti e il boeuf bourguignon viene brasato in forno fino a cottura ultimata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

2 kg di spalla di manzo, tagliata a pezzi di 2,5 cm.
5 spicchi d'aglio schiacciati
3 foglie di alloro fresche
2 carote, pelate e tagliate a metà
2 gambi di sedano, tagliati a metà
1 cipolla grande, sbucciata e tagliata in 4 pezzi
1 bottiglia (0,75 l) di vino rosso, come ad esempio un Borgogna

Stufato

0,5 tazze di farina di prima qualità
220 g di pancetta (pezzo), tagliata a barrette
450 g di champignon, tagliati a metà
2 carote, pelate e tagliate a cubetti di 0,5 cm.
2 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 0,5 cm.
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a cubetti di 0,5 cm.
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
3-4 tazze di brodo di pollo
1 mazzetto di timo fresco
450 g di patate rosse piccole, tagliate in 4 pezzi
0,5 mazzetti di erba cipollina fresca, tritata finemente, per guarnire
Pane senza crosta, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, patate rosse, vino rosso, carota, sedano, foglia di alloro, timo, erba cipollina, crema di pomodoro, funghi champignon, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata:
In una ciotola o in un contenitore capiente, unire l'aglio, le carote, il sedano, la cipolla e il vino. Aggiungere la carne, coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale perché determina il sapore del piatto.
Stufato:
Togliere la carne dalla marinata. Filtrare la marinata; scartare le verdure e l'alloro. Mettere da parte 2 tazze di marinata.

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Versate l'olio d'oliva in una casseruola ampia e larga o in una pentola di ghisa e scaldatelo a fuoco medio-alto. Cospargete la carne di manzo con sale e infarinatela poco prima di aggiungerla in pentola. Aggiungete la carne nella pentola calda, facendo attenzione a non sovraffollarla; dovrete cuocerla in quattro riprese. Rosolate la carne accuratamente su tutti i lati per 12-15 minuti. Trasferitela dalla pentola su una teglia.
Dopo le prime due porzioni, sfumate la padella aggiungendo mezza tazza della marinata tenuta da parte e raschiando il fondo per staccare eventuali residui. Scolate il liquido in una ciotolina. Aggiungete altro olio d'oliva nella padella per ricoprire il fondo e friggete le restanti due porzioni di carne. Trasferite la carne su una teglia. Sfumate di nuovo la padella aggiungendo mezza tazza della marinata tenuta da parte e raschiando il fondo per staccare eventuali residui.
Aggiungete la pancetta e cuocetela finché non diventa croccante, circa 5 minuti. Aggiungete i funghi, le carote, il sedano, l'aglio e la cipolla e salate. Cuocete finché il composto non inizia ad ammorbidirsi e a sprigionare un aroma intenso, circa 10 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1-2 minuti. Aggiungete la restante tazza di marinata e raschiate il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura; mescolate per 1 minuto.
Aggiungete la carne. Mescolate e cuocete finché il vino non si sarà ridotto della metà, circa 1-2 minuti. Aggiungete brodo di manzo sufficiente a coprire appena la carne. Unite l'alloro e un mazzetto di timo. Coprite la pentola, portate il liquido a sobbollire e trasferite in forno.
Lasciate sobbollire la carne per 2 ore. Aggiungete le patate un'ora prima della fine della cottura. Coprite e rimettete la carne in forno per un'altra ora.
Togliete la pentola dal forno e eliminate il grasso in eccesso dalla superficie dello stufato. Cospargete con erba cipollina e servite con del pane da intingere.