Tipi di tofu e come cucinarlo

processo di produzione

Molte persone considerano il tofu un sostituto della carne o dei latticini, ma il suo sapore leggermente dolce e di nocciola lo rende un prodotto interessante a sé stante. I tipi di tofu più comuni che si trovano nei negozi sono morbido, sodo ed extra-sodo. Indipendentemente dalla consistenza, il processo di produzione è essenzialmente lo stesso: i semi di soia cotti vengono macinati, il liquido (latte di soia) viene separato e poi riscaldato con sali minerali o acidi speciali fino a quando non inizia a separarsi in siero e cagliata, proprio come il formaggio tradizionale. Il siero viene scolato e la cagliata viene pressata per il confezionamento. Più il tofu viene pressato, più denso diventa.

Tofu morbidissimo (setoso).

Il tofu setoso è cremoso, tenero, quasi gelatinoso e non mantiene bene la sua forma. Tuttavia, può essere frullato per preparare salse o utilizzato per addensare stufati. È ideale anche per frittate e dessert cremosi. Nella cucina cinese e giapponese, il tofu setoso viene spesso servito da solo, condito con una salsa ricca o piccante. Si mangia con il cucchiaio, poiché è troppo morbido per le bacchette.

Nei negozi di alimentari, viene solitamente venduto confezionato in contenitori sterili e conservato a temperatura ambiente.

Tofu normale (sodo)

Il tofu tradizionale è più sodo e mantiene la sua forma una volta tagliato. Si vende refrigerato, solitamente in blocchi.

Ricorda: questo tipo di tofu è molto sensibile agli odori e ai sapori, quindi pressalo prima della cottura. Condiscilo come faresti con qualsiasi altro prodotto proteico, ma evita di usare marinate a base di olio: il tofu non le assorbirà.

Tofu sodo

Il tofu sodo è ancora un po' morbido, ma mantiene bene la sua forma. È facile da prendere con le bacchette.

Tofu extra-compatto

Il tofu extra-sodo mantiene bene la sua forma ed è adatto a molteplici abbinamenti di sapori e metodi di cottura. Questa varietà è particolarmente indicata per la frittura, che lo rende croccante e dorato.

tofu essiccato

Alcuni tipi di tofu essiccato sono così secchi e finemente pressati che possono essere tagliati a fili e serviti come spaghetti.

Tofu affumicato

Grazie alla sua consistenza carnosa e al sapore affumicato, questo tofu è perfetto da grigliare e da condire con salsa barbecue.

Tofu fritto

Il tofu fritto, sia a pezzi che a fettine, ha una consistenza porosa e assorbe bene il sapore delle salse.

Come friggere il tofu fino a renderlo croccante

Per iniziare, tagliate un blocco di tofu extra-sodo in 4-6 fette. Quindi, stendete un canovaccio da cucina su una superficie di lavoro e copritelo con diversi strati di carta assorbente.

Mettici sopra un po' di peso.

Provate a usare un tagliere e una pentola pesante. Lasciate riposare il tofu sotto un peso per almeno 30 minuti, o anche per diverse ore. Se avete fretta, potete premere il tofu con le mani e usarlo dopo 15 minuti.

Nota: Alcuni chef sostengono che immergere brevemente il tofu in acqua calda salata prima di pressarlo migliori la crosta. Altri congelano il tofu per estrarre ancora più umidità.

Inizia a friggere

Tagliate il tofu a cubetti, poi passatelo nell'amido di mais, ricoprendolo uniformemente.

Friggete il tofu in una padella capiente, immergendolo a metà nell'olio vegetale. Aspettate che diventi dorato prima di girarlo, altrimenti potrebbe attaccarsi alla padella e sfaldarsi.

Friggere con un po' d'olio

Non mettete troppo tofu nella padella, altrimenti rilascerà vapore e non si friggerà.

Da utilizzare nelle pietanze saltate in padella.

Per preparare il tofu saltato in padella, prima friggetelo fino a doratura, poi mettetelo da parte. Aggiungetelo al wok o alla padella verso la fine della cottura, giusto per riscaldarlo. Non mescolate troppo, altrimenti si sbriciolerà, come nella foto.