Tofu fatto in casa

Voti: 3

Tempo: ore 8
Complessità: facilmente
Quantità: 1 pz.

Il tofu, a basso contenuto calorico, è un ingrediente molto diffuso nella cucina asiatica. Il suo sapore delicato e neutro lo rende adatto sia a piatti salati che a dessert. Il tofu è rinomato per l'alto contenuto di proteine e ferro ed è facile da preparare anche in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tofu fatto in casa

1900 ml di latte di soia, vedi ricetta qui sotto
4 cucchiaini di cloruro di magnesio

latte di soia

450 g di semi di soia crudi, sciacquati e messi a bagno in acqua per 8 ore (l'acqua va cambiata ogni poche ore)
Attrezzatura speciale: tavola levigata spessa 1,9 cm

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tofu fatto in casa

Muffa del tofu: Realizzate una cornice di legno con una tavola di 1,9 cm di spessore, levigata. La cornice può essere quadrata con lati di 18 x 18 cm o rettangolare con lati di 20 x 15 cm e un'altezza di 5 cm. Con la stessa tavola, costruite anche una pressa (con coperchio rimovibile). La pressa deve essere 1,3 cm più piccola delle dimensioni interne della cornice. Se la pressa è composta da due o più tavole, potete collegarle con delle traverse. Queste traverse serviranno da maniglie per rimuovere la pressa dalla cornice dopo aver pressato il tofu. Le traverse devono essere posizionate a 2,5 cm dal bordo del coperchio rimovibile.
Tofu: Riscaldare il latte di soia filtrato a 82 °C (180 °F), mescolando continuamente, quindi togliere dal fuoco. Per addensare il latte di soia si possono utilizzare diversi coagulanti. I sali di Epsom (solfato di magnesio) sono i più facili da reperire, ma l'esperienza ha dimostrato che il cloruro di magnesio è più efficace. Prima di aggiungerlo al latte di soia caldo, mescolare l'addensante con 60 ml (1/4 di tazza) di acqua. Versare la miscela nel latte di soia caldo a piccole dosi e osservare. Il procedimento è simile a quello per addensare una salsa con una soluzione di amido di mais. Il latte inizierà a cagliare. La quantità di addensante da utilizzare varia a seconda del tipo di sostanza chimica, della quantità di soia presente nel latte e della consistenza desiderata del prodotto finale. Se si desidera un tofu morbido, la cagliatura dovrebbe essere minima; il latte cagliato dovrebbe comunque essere facile da mescolare. Se si desidera un tofu più sodo, il composto dovrebbe essere più difficile da mescolare.

Posiziona lo stampo nel lavandino in modo che il liquido in eccesso possa scolare facilmente. Rivesti l'interno dello stampo con una garza umida, lasciando almeno 15 cm di garza in eccesso su ciascun lato. Versa il latte di soia cagliato nello stampo, quindi ripiega la garza in eccesso sopra. Posiziona la pressa sopra la garza. Appoggia un recipiente d'acqua sopra per aumentare la pressione, ricordando che l'acqua è piuttosto pesante. Il peso deve essere distribuito in modo che la pressione sul tofu sia uniforme.
Per preparare il tofu morbido Una pressa da 2300 g sarà più che sufficiente: potete usare una pentola d'acqua. La consistenza del prodotto finale dipende anche dal tempo di riposo. Per un tofu morbido, bastano 5 minuti di riposo sotto la pressa.
Per un tofu più sodo Sarà necessaria una pressatura più energica e il processo richiederà più tempo. Una volta che il tofu avrà raggiunto la consistenza desiderata, rimuovetelo dallo stampo insieme alla garza e scartatelo. Il tofu può essere tagliato a pezzi e conservato immerso in acqua per un massimo di una settimana. Il tofu può anche essere congelato.
latte di soia

Utilizzando un frullatore, preparate il latte di soia in più riprese mescolando 1 tazza di semi di soia ammollati con 3 tazze d'acqua. Frullate ogni porzione per almeno 3 minuti. Versate il latte di soia crudo in una pentola capiente e portatelo a leggero bollore. Cuocete per 10 minuti. Adagiate un canovaccio pulito in uno scolapasta e posizionate lo scolapasta nella pentola o nella ciotola capiente. Filtrate il latte di soia caldo attraverso il canovaccio. Una piccola quantità di latte sgocciolerà per gravità, ma il resto dovrà essere strizzato. Questa operazione va eseguita quando il latte si è raffreddato. Per farlo, arrotolate il canovaccio come un sacchetto. Attorcigliate i bordi del canovaccio. Usate un cucchiaio per raschiare l'esterno del sacchetto, favorendo la fuoriuscita del liquido. Assicuratevi che tutti i semi di soia rimasti rimangano all'interno. Continuate questo processo finché il canovaccio non sarà quasi vuoto.