Pentole a pareti spesse e in ghisa: tipologie e usi in cucina
Questo articolo vi illustrerà i diversi tipi di pentole in ghisa e a pareti spesse, nonché i piatti che si prestano meglio alla cottura in esse.
Gli chef esperti sanno quanto sia importante una pentola dalle pareti spesse con un coperchio a chiusura ermetica. Queste pentole sono realizzate in metallo o ceramica. Assomigliano alle pentole in ghisa e a volte vengono persino chiamate così. Possono essere utilizzate sui fornelli come le normali pentole. Tuttavia, alcuni modelli permettono di posizionare braci ardenti sul coperchio, il che cuoce il cibo in modo leggermente diverso: il calore delle braci si distribuisce uniformemente in tutta la pentola, dando vita a piatti eccezionalmente ben cotti e deliziosi.
Le pentole a pareti spesse furono prodotte per la prima volta negli Stati Uniti, sebbene utensili da cucina simili fossero utilizzati in altre culture molto prima degli Stati Uniti. Inizialmente, le pentole americane in ghisa avevano dei piedini su cui venivano appoggiate sopra il fuoco o le braci. Talvolta le braci venivano poste anche sul coperchio della pentola.
In Russia si è sempre usato molto il ferro da stiro, ma per qualche ragione molti ora lo considerano un utensile da cucina obsoleto e praticamente non lo usano mai.
Come vengono utilizzate le moderne pentole in ghisa?
Oggigiorno, le pentole in ghisa a pareti spesse vengono utilizzate per cucinare su fornelli a gas o elettrici, in forno o su stufe a legna. Le pareti spesse in metallo o ceramica resistono facilmente a un'ampia gamma di temperature e sono adatte a diversi metodi di cottura. E si può cucinare quasi di tutto in una pentola a pareti spesse con coperchio, tra cui:
1. Zuppe e stufatiLe pareti spesse delle pentole permettono al cibo di sobbollire a lungo. Questo lungo tempo di cottura è necessario se si preparano stufati di carne, fagioli o altro. Tipi di zuppe.
2. Cottura al fornoLe casseruole possono essere preparate anche in una pentola di ghisa. Il coperchio, adatto al forno, aiuta a trattenere l'umidità, impedendo al piatto di seccarsi durante le lunghe cotture. Questo rende una pentola dalle pareti spesse ideale per preparare casseruole di carne e verdure.
3. FritturaNelle pentole in ghisa, l'olio si riscalda uniformemente su tutta la superficie del fondo, il che è molto comodo per friggere, poiché è possibile stimare approssimativamente la temperatura in tutta la padella. Tuttavia, le padelle in ghisa smaltata non sono adatte a questo scopo perché non resistono alle alte temperature necessarie per la frittura. Se acquistate questo tipo di pentolame, leggete le istruzioni del produttore per determinare cosa si può e cosa non si può cucinare al suo interno.
4. Cuocere il paneNella ghisa è possibile forno e panecosì come altri prodotti da forno. Poiché la ghisa distribuisce il calore in modo particolare, il pane risulta particolarmente delizioso. Anche la pizza viene deliziosa.
5. ArrostoLa carne e le spezie possono essere precotte in padella, poi aggiunte alla casseruola e cotte fino a cottura ultimata.
Tipi di ghisa
Le moderne pentole in ghisa a pareti spesse, adatte alla cottura in forno e sulla brace, si dividono principalmente in due tipologie: in ghisa e smaltate. Ciascuna tipologia presenta vantaggi e svantaggi specifici.
- Pentole in ghisa. La ghisa è un buon conduttore di calore, il che la rende un materiale eccellente per la produzione di vari tipi di pentole. Il metallo può resistere a temperature molto elevate senza deteriorarsi, risultando adatto a una vasta gamma di usi. Per evitare danni alla ghisa, è necessario prendersene cura adeguatamente e pulirla con prodotti specifici. Se trattate correttamente, le pentole in ghisa dureranno per secoli. Pentole e calderoni in ghisa sono comunemente usati per i picnic perché possono essere appesi direttamente sul fuoco.
Le padelle in ghisa smaltata sono generalmente realizzate in ceramica, ghisa o alluminio. Questo tipo di pentolame distribuisce bene il calore e può essere utilizzato per una vasta gamma di piatti. La pulizia di una padella smaltata non richiede prodotti specifici. Tuttavia, lo smalto non resiste bene alle alte temperature, quindi prima di utilizzarla in forno o su una fiamma libera, leggere attentamente le istruzioni del produttore per verificare se è sicuro cucinare in una padella di questo tipo.
Quando acquistate una pentola in ghisa o una pentola robusta con coperchio, assicuratevi che sia accompagnata da istruzioni per l'uso e la manutenzione. In caso contrario, chiedete al venditore le informazioni necessarie.
Le pentole a pareti spesse furono prodotte per la prima volta negli Stati Uniti, sebbene utensili da cucina simili fossero utilizzati in altre culture molto prima degli Stati Uniti. Inizialmente, le pentole americane in ghisa avevano dei piedini su cui venivano appoggiate sopra il fuoco o le braci. Talvolta le braci venivano poste anche sul coperchio della pentola.
In Russia si è sempre usato molto il ferro da stiro, ma per qualche ragione molti ora lo considerano un utensile da cucina obsoleto e praticamente non lo usano mai.
Come vengono utilizzate le moderne pentole in ghisa?
Oggigiorno, le pentole in ghisa a pareti spesse vengono utilizzate per cucinare su fornelli a gas o elettrici, in forno o su stufe a legna. Le pareti spesse in metallo o ceramica resistono facilmente a un'ampia gamma di temperature e sono adatte a diversi metodi di cottura. E si può cucinare quasi di tutto in una pentola a pareti spesse con coperchio, tra cui:
1. Zuppe e stufatiLe pareti spesse delle pentole permettono al cibo di sobbollire a lungo. Questo lungo tempo di cottura è necessario se si preparano stufati di carne, fagioli o altro. Tipi di zuppe.
2. Cottura al fornoLe casseruole possono essere preparate anche in una pentola di ghisa. Il coperchio, adatto al forno, aiuta a trattenere l'umidità, impedendo al piatto di seccarsi durante le lunghe cotture. Questo rende una pentola dalle pareti spesse ideale per preparare casseruole di carne e verdure.
3. FritturaNelle pentole in ghisa, l'olio si riscalda uniformemente su tutta la superficie del fondo, il che è molto comodo per friggere, poiché è possibile stimare approssimativamente la temperatura in tutta la padella. Tuttavia, le padelle in ghisa smaltata non sono adatte a questo scopo perché non resistono alle alte temperature necessarie per la frittura. Se acquistate questo tipo di pentolame, leggete le istruzioni del produttore per determinare cosa si può e cosa non si può cucinare al suo interno.
4. Cuocere il paneNella ghisa è possibile forno e panecosì come altri prodotti da forno. Poiché la ghisa distribuisce il calore in modo particolare, il pane risulta particolarmente delizioso. Anche la pizza viene deliziosa.
5. ArrostoLa carne e le spezie possono essere precotte in padella, poi aggiunte alla casseruola e cotte fino a cottura ultimata.
Tipi di ghisa
Le moderne pentole in ghisa a pareti spesse, adatte alla cottura in forno e sulla brace, si dividono principalmente in due tipologie: in ghisa e smaltate. Ciascuna tipologia presenta vantaggi e svantaggi specifici.
- Pentole in ghisa. La ghisa è un buon conduttore di calore, il che la rende un materiale eccellente per la produzione di vari tipi di pentole. Il metallo può resistere a temperature molto elevate senza deteriorarsi, risultando adatto a una vasta gamma di usi. Per evitare danni alla ghisa, è necessario prendersene cura adeguatamente e pulirla con prodotti specifici. Se trattate correttamente, le pentole in ghisa dureranno per secoli. Pentole e calderoni in ghisa sono comunemente usati per i picnic perché possono essere appesi direttamente sul fuoco.
Le padelle in ghisa smaltata sono generalmente realizzate in ceramica, ghisa o alluminio. Questo tipo di pentolame distribuisce bene il calore e può essere utilizzato per una vasta gamma di piatti. La pulizia di una padella smaltata non richiede prodotti specifici. Tuttavia, lo smalto non resiste bene alle alte temperature, quindi prima di utilizzarla in forno o su una fiamma libera, leggere attentamente le istruzioni del produttore per verificare se è sicuro cucinare in una padella di questo tipo.
Quando acquistate una pentola in ghisa o una pentola robusta con coperchio, assicuratevi che sia accompagnata da istruzioni per l'uso e la manutenzione. In caso contrario, chiedete al venditore le informazioni necessarie.
Autore dell'articolo: Natalia Semenova "TopCook"
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