Porri
I porri appartengono alla famiglia delle cipolle. Hanno un sapore piuttosto particolare: piuttosto grossolano quando sono freschi (anche se raramente vengono consumati così), e teneri e persino leggermente dolci quando cotti. Due terzi della lunghezza del porro sono bianchi e piuttosto sodi; questa è la parte che si consuma. Il restante terzo è verde e di solito viene scartato.
I porri sono versatili e si adattano bene a ricette per preparare qualsiasi piattoDa questo ingrediente nascono due delle zuppe di cipolle più famose: quella scozzese e quella francese.
Come e quando posso acquistare?
È possibile acquistare i porri tutto l'anno, ma i migliori si trovano da settembre a marzo.
Come per qualsiasi frutto o verdura, assicurati che la pianta sia fresca e integra. Le foglie dovrebbero essere di un verde brillante e croccanti al tatto. Più piccola è la pianta, più dolce e delicato sarà il sapore.
Usi culinari
Prima di cucinare, lavate accuratamente i porri, poiché potrebbero rimanere residui di terra tra le foglie. Eliminate quindi la parte inferiore del porro, dove si trovano le radici, e la parte verde delle foglie. Ora, con un coltello, dividete a metà il gambo e il bulbo. Sciacquate nuovamente il porro sotto l'acqua corrente, tirando indietro gli strati inferiori per rimuovere eventuali residui di terra. In alternativa, potete tritare finemente il porro, quindi metterlo in uno scolapasta e sciacquarlo sotto l'acqua corrente fredda.
I porri sono ottimi cotti al vapore (tritati – 8 minuti, interi – 16 minuti) o in padella (affettati – 8 minuti). Possono essere usati come ripieno per sformati, cheesecake, torte salate e zuppe.
Invece dei porri in cucina, puoi usare le cipolle normali mandorle.
Magazzinaggio
I porri si conservano bene in frigorifero per circa una settimana. Tuttavia, è consigliabile avvolgerli bene, poiché il loro forte aroma di cipolla può impregnare tutto il resto del frigorifero.
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