Pollo in umido con cavolo nero

Voti: 3

Come preparare il pollo in pentola di terracotta con cavolo nero

Foto del piatto: Marco Nilsson

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Pot-au-feu Un piatto francese a base di verdure e carne stufate. Il piatto consiste in carni magre e cartilaginee che creano un brodo gelatinoso, insieme a verdure come carote, rape, porri, sedano e cipolle; il tutto insaporito con bouquet garni, pepe nero, pimento ed erbe aromatiche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

900 g di filetti di petto di pollo (circa 4 pezzi)
450 g di verdure invernali a foglia verde spezzettate, come cavolo nero, bietola, cicoria o senape giovane
6 tazze di brodo di pollo
Sale e pepe macinato fresco
1,5 cucchiaini di sale
1 mazzo di carote, con le estremità tagliate, tagliate a metà nel senso della lunghezza
3 porri, gambi tagliati, foglie tagliate a metà nel senso della lunghezza
6 rape piccole, pelate e tagliate a spicchi
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 tubo cannella
1 cucchiaino di grani di pepe nero
1/2 cucchiaino spicchi di pimento piselli
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
2 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il brodo: In una casseruola capiente, scaldate il brodo di pollo a fuoco medio, aggiungete la stecca di cannella, i grani di pepe, il pimento, i semi di coriandolo e il sale.

Legate metà del prezzemolo con dello spago da cucina e mettetelo in una casseruola. Coprite e fate sobbollire per 10 minuti.
Preparare le verdure: Aggiungete le carote e le rape nella pentola, aggiungendo acqua a sufficienza per coprire le verdure. Legate i porri con dello spago da cucina e aggiungeteli alla pentola. Portate a ebollizione e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, circa 15 minuti.

Togliete le carote e le rape con una schiumarola e mettetele su un piatto a parte, sciogliete il laccio e aggiungete i porri; mettete il piatto da parte.

Preparare i petti di pollo: Mettete i petti di pollo in una casseruola con del brodo, coprite e cuocete fino a quando non saranno sodi, circa 20 minuti.

Adagiate i petti di pollo su un tagliere, eliminate la pelle e tagliate la carne a striscioline.
Preparare il cavolo nero: Scaldate l'olio d'oliva in una padella bassa a fuoco medio. Aggiungete il cavolo e cuocete per circa 5 minuti.

Aggiungete 1 tazza di brodo e fate sobbollire fino a quando le verdure non saranno tenere, per circa 5 minuti. Salate a piacere.
Preparare il pot-au-feu: Filtrate il brodo ed eliminate il grasso in eccesso, rimettetelo sul fuoco e fate sobbollire per 10 minuti; aggiustate di sale e pepe.

Aggiungere al brodo porricarote e rape per riscaldarsi.

Nel frattempo, tritate il prezzemolo fresco rimasto.

Distribuite i porri, le carote e le rape tra le porzioni, poi aggiungete il pollo e il cavolo nero e versateci sopra il brodo. Cospargete con prezzemolo tritato.

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