Ananas
L'ananas è inconfondibile! Ha la parte inferiore di un arancione dorato e un ciuffo di foglie spinose sulla parte superiore. In realtà, è un grappolo di numerosi piccoli frutti a forma di diamante, ognuno dei quali emerge al posto di un fiore separato.
Questo frutto cresce ai tropici. Ha una polpa gialla, agrodolce e molto aromatica. Esistono centinaia di varietà di ananas, che vanno da molto piccole a molto grandi.
L'ananas contiene l'enzima bromelina, che scompone le proteine. Questo stesso enzima permette di utilizzare il succo d'ananas come marinata per carne e pesce, poiché li rende teneri. La bromelina non gelatina si addensa, quindi non dovreste nemmeno provare a fare la gelatina dall'ananas e dal suo succo.
Come e quando acquistare?
Gli ananas si possono acquistare in qualsiasi periodo dell'anno. Al momento dell'acquisto, scegliete un frutto sufficientemente pesante per le sue dimensioni. La superficie non deve presentare danni o zone secche. Le foglie devono essere verdi, non marroni. Un ananas maturo dovrebbe emanare un aroma intenso e dolce. Per verificare la maturazione di un ananas, potete provare a staccare una foglia. Se il frutto è maturo, la foglia si staccherà con relativa facilità.
Usi culinari
Tagliate una piccola sezione della parte superiore dell'ananas, comprese le foglie. Questa sezione può essere utilizzata per guarnire i piatti. Successivamente, tagliate la parte inferiore in modo che il frutto possa appoggiare stabilmente su un tagliere. Con un coltello affilato, iniziate a sbucciare l'ananas, procedendo dall'alto verso il basso. Se sul torsolo rimangono delle macchie marroni dovute alla buccia, rimuovetele. Tagliate il torsolo pulito rimasto a fette e poi a pezzetti più piccoli. Potete anche preparare un ananas ripieno di frutta. Per farlo, sbucciatelo, tagliatelo a metà e rimuovete la polpa dal centro di ciascuna metà, come se voleste ricavare una sorta di conca da ogni metà.
L'ananas può essere consumato fresco, grigliato (4-5 minuti) o cotto in padella (3-4 minuti). Può essere utilizzato in budini, marinate, salse e prodotti da forno. L'ananas a fette si abbina bene con prosciutto, agnello e pesce.
Magazzinaggio
L'ananas si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni. Gli ananas interi non vanno conservati in frigorifero, mentre quelli tagliati sì, purché vengano prima riposti in un contenitore ermetico.
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