Torta al cioccolato con noci e brioche

Voti: 1

Come preparare - Torta brioche al cioccolato con noci

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 16

La particolare decorazione marmorizzata di questa torta è ottenuta con una tecnica di pre-modellatura. Dei rotolini, che sono essenzialmente rotolini di cioccolato con ripieno di noci, vengono posizionati nello stampo. Questi rotolini vengono letteralmente utilizzati per creare gli strati di questa splendida torta. La torta viene poi cotta in forno fino a raggiungere una forma uniforme. Per l'impasto, il pasticcere utilizza una pasta brioche, il cui sapore leggero e che si scioglie in bocca non ha nulla da invidiare a quello di una torta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per brioche

1/2 tazza di latte parzialmente scremato 3%
oppure latte al cioccolato, a una temperatura di circa 40 °C
1 cucchiaio di lievito di birra secco attivo
1 cucchiaio più 1/2 tazza di zucchero
4 uova a temperatura ambiente
3 tazze di farina di prima qualità
1/3 di tazza di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro a temperatura ambiente
80-90 g di cioccolato fondente fuso

Ripieno di noci

1 tazza di nocciole pelate e tostate
1/2 tazza di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 di tazza di gocce di cioccolato al latte (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, latte al cioccolato, impasto lievitato, uova, zucchero di canna, estratto di vaniglia, cioccolato al latte, cioccolato fondente, nocciole, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per brioche al cioccolatoMescola il latte, il lievito e 1 cucchiaio di zucchero e lascia riposare per 5 minuti. Aggiungi le uova. Continuando a mescolare, aggiungi la farina, lo zucchero rimanente, il cacao in polvere e il sale. Impasta a mano o con una planetaria fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete il burro e il cioccolato fuso e, utilizzando un gancio impastatore (o una frusta normale), mescolate energicamente fino a ottenere un impasto molto morbido e liscio. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Quindi, mettete in frigorifero per 8-24 ore.

Ripieno di nociIn un robot da cucina, tritate finemente le noci e lo zucchero di canna. Incorporate le uova e la vaniglia, continuando a frullare a intermittenza. Aggiungete le gocce di cioccolato al latte e frullate di nuovo a intermittenza.
La mattina seguente, mettetevi al lavoro: infarinate il piano di lavoro, stendete l'impasto e formate un grande rettangolo di circa 1 cm di spessore. Distribuite il ripieno di noci su tutta la superficie dell'impasto e arrotolatelo lungo il lato più lungo.
Tagliate il rotolo a fette spesse 2-2,5 cm. Disponete metà delle fette in uno stampo per ciambella, sovrapponendole leggermente. Disponete le brioche rimanenti in un secondo strato, sovrapponendole anch'esse leggermente. Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti per far gonfiare la torta di brioche.
Preriscaldate il forno a 175°C. Cuocete la torta brioche per circa 40 minuti, verificandone la cottura con uno stuzzicadenti di legno o un fiammifero. Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 20 minuti, poi trasferitela su una gratella. Servite con il tè.

Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.

Categorie:

ricetta / Dessert / Torte / cucina francese

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