Maamoul: Biscotti ripieni di datteri

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 20 biscotti

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 235, grasso totale 10 G., grassi saturi 3 G., proteine 3 G., carboidrati 37 G., fibra 2 G., colesterolo 12 mg, sodio 56 mg, zucchero 23 G.

Il maamoul è un biscotto morbido molto diffuso nei paesi arabi, farcito con datteri, frutta secca o noci. Viene tipicamente preparato durante le principali festività religiose, ma è così delizioso che non c'è bisogno di aspettare un'occasione speciale. Questa ricetta propone di preparare maamoul con tre ripieni: datteri, albicocche e noci, e mele cotogne e noci. Per distinguerli, create un motivo diverso per ciascuno e bucherellatelo con una forchetta sulla superficie del biscotto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

220 g di datteri Medjool morbidi denocciolati
2 cucchiai d'acqua
Un pizzico di sale fino
1/4 di tazza di zenzero candito tritato finemente
0,5 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata finemente

Impasto

2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero a velo + circa 0,5-2 cucchiai per spolverare
Un pizzico di sale fino
110 g di burro non salato + 2 cucchiai.
2 cucchiai di olio vegetale neutro, come quello di colza
1/4 di tazza di latte

Ripieno di albicocche e noci

1/3 di tazza di nocciole tostate e tritate (o altra frutta secca a guscio)
1/3 di tazza di uva passa dorata
3 cucchiai di marmellata di albicocche
Un pizzico di sale fino

Ripieno di mele cotogne e noci

0,5 tazze di noci tostate
1/3 di tazza di marmellata di mele cotogne
Un pizzico di sale fino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, date, noci, nocciole, Marmellata di albicocche, uva passa, scorza d'arancia, frutta candita

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Preparazione del ripieno:

Unire gli ingredienti del ripieno in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 1-2 minuti. Mettere da parte. Pulire la ciotola del robot da cucina. Mettere la farina, il lievito in polvere, lo zucchero semolato e il sale nella ciotola del robot da cucina e azionare per 3-4 impulsi. Aggiungere il burro, l'olio vegetale e il latte, continuando a mescolare fino a quando l'impasto non si compatta. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto; risulterà leggermente umido.

Ripieno di albicocche e nociFrullare tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Ripieno di mele cotogne e nociFrullare tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Togliete l'impasto dal robot da cucina e formate 20 palline di uguali dimensioni. Adagiate ogni pallina sul palmo della mano e appiattitela fino a formare un cerchio di 7 cm di diametro. Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni cerchio e ripiegate i bordi dell'impasto verso l'alto, avvolgendoli intorno al ripieno. Pizzicate l'impasto per sigillarlo, quindi arrotolatelo delicatamente tra i palmi delle mani per formare una pallina liscia e rotonda. Premete leggermente per appiattire un po' i biscotti, quindi disponeteli con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetete l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti. Bucherellate delicatamente i biscotti con una forchetta o uno spiedino di legno, creando un disegno a puntini, facendo attenzione a non forare completamente l'impasto fino al ripieno.
Infornate i biscotti finché non saranno sodi e leggermente gonfi, per 25-30 minuti. La superficie dovrebbe essere chiara e il fondo dovrebbe iniziare appena a scurirsi. Spolverateli generosamente con zucchero a velo, lasciateli raffreddare e spolverateli di nuovo.