Biscotti con ripieno di lamponi e fichi

Voti: 2

Come preparare i biscotti ai lamponi e fichi

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 24 biscotti

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12 porzioni
Calorie 272, grasso totale 9 G., grassi saturi 5 G., proteine 4 G., carboidrati 45 G., fibra 2 G., colesterolo 51 mg, sodio 107 mg, zucchero 24 G.

Questi biscotti morbidi e leggermente friabili, con un ricco ripieno di frutta, vengono cotti in due grandi teglie e poi tagliati in pezzi più piccoli. Per il ripieno, avrete bisogno di fichi secchi, marmellata di lamponi e succo di mirtillo rosso e lampone. Unendo tutti questi ingredienti, otterrete un ripieno moderatamente dolce con una piacevole nota acidula. Per rendere l'impasto facile da lavorare, non trascurate il tempo di riposo in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

2 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino e 1/4 di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
1/3 di tazza di zucchero semolato
1 uovo grande
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Ripieno di lamponi e fichi

1 tazza di fichi secchi, privati del gambo (circa 150 g)
0,5 tazza di marmellata di lamponi
0,5 tazza di succo di mirtillo rosso e lampone o sidro analcolico di lampone e mela
1 uovo grande, leggermente sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, estratto di vaniglia, zucchero di canna, succo di mirtillo rosso, succo di mela, marmellata di lamponi, fichi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto:

In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola grande, sbattete il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per circa 3 minuti.
Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Riducete la velocità del mixer al minimo, aggiungete la miscela di farina e impastate fino a formare un impasto.

Dividete l'impasto a metà e formate due rettangoli di 5 x 15 cm. Avvolgete ciascun rettangolo nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

In un pentolino, unire i fichi secchi, la marmellata di lamponi e il succo di frutta. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando frequentemente, finché il succo non si addensa fino a formare uno sciroppo, per circa 25 minuti.
Lascia raffreddare leggermente, poi trasferisci in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una purea liscia. Metti da parte a raffreddare completamente.
Foderate una teglia con carta da forno. Infarinate leggermente un pezzo di pasta e stendetelo tra due fogli di carta da forno fino a ottenere un rettangolo di 10 x 30 cm. Ripetete l'operazione con la pasta rimanente. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Rimuovete i fogli di carta da forno superiori e rifilate i bordi dei rettangoli di pasta per renderli uniformi. Distribuite il ripieno al centro di ogni rettangolo di pasta in una striscia larga 5 cm. Spennellate leggermente i bordi lunghi con l'uovo sbattuto.
Ripiegate un lato lungo della pasta sul ripieno, poi ripiegate anche l'altro lato lungo; premete delicatamente per sigillare.
Adagiate entrambi i rettangoli sulla teglia preparata, con la cucitura rivolta verso il basso, a pochi centimetri di distanza l'uno dall'altro, e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F) e cuocete i biscotti fino a quando non saranno dorati, ruotando la teglia a metà cottura, per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 15 minuti.
Trasferite i biscotti su un tagliere, tagliateli a pezzi di 2 cm e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.