Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Quantità: 15-20 biscotti

Questo dolce a forma di ghirlanda è perfetto per occupare un posto d'onore sulla tavola delle feste. Gli ospiti saranno felici di staccarne un altro pezzo. I biscotti si possono servire con tè o caffè, spolverati con zucchero a velo a piacere. Il dolce ricorda i rugelach, un dolce tradizionale ebraico, ma si differenzia per il modo in cui viene servito. Oltre al ripieno suggerito nella ricetta, si possono provare altri ripieni: con frutta, cioccolato o frutta secca.

Ingredienti:

Impasto

• 110 g di formaggio spalmabile
• 1/3 di tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di sale fino
• 1,5 tazze di farina
• 110 g di burro, tagliato a cubetti e raffreddato

Riempimento

• 140 g di fichi secchi, eliminando i gambi più duri se necessario.
• 1/2 tazza di marmellata di lamponi
• 1/2 tazza di succo di mirtillo rosso e lampone
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto con 2 cucchiai d'acqua
• 2 cucchiai di zucchero bianco grosso
• Attrezzatura speciale: ramekin con un diametro di 9 cm

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

formaggio fresco, zucchero, estratto di vaniglia, farina di prima qualità, burro, fichi, marmellata di lamponi, succo di mirtillo rosso, uova

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In un robot da cucina, frullate il formaggio cremoso, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina e il burro e frullate per 6-8 impulsi lunghi fino a quando l'impasto non si compatta (con grumi di burro visibili). Date all'impasto una forma rettangolare di circa 1 cm di spessore. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato (almeno 1 ora). Pulite il robot da cucina.
Passo 2
• Nel frattempo, preparate il ripieno: In un pentolino, unire i fichi, la marmellata di lamponi e il succo. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando frequentemente, finché i fichi non si saranno ammorbiditi e il succo non si sarà addensato, per circa 25 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Frullare in un robot da cucina fino a ottenere una purea liscia e mettere da parte a raffreddare completamente.
Passo 3
• Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Spruzzare generosamente il retro di una teglia con dello spray da cucina.
Passo 4
• Adagiate l'impasto freddo tra due fogli di carta da forno. Stendetelo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di 28 cm x 33 cm, dello spessore di 0,3 cm (vedi nota). Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per circa 30 minuti. Staccate il foglio di carta da forno superiore per separarlo dall'impasto, quindi riposizionatelo. Capovolgete l'impasto. Rimuovete il foglio di carta da forno superiore. Distribuite uniformemente il composto di fichi sull'impasto.
Passo 5
• Arrotolate l'impasto a formare un cilindro, aiutandovi con della carta da forno (l'impasto è molto morbido, quindi arrotolarlo con la carta da forno sarà più facile). Trasferitelo sulla teglia preparata, spennellatelo con l'uovo sbattuto e cospargetelo di zucchero semolato. Praticate 20 tagli nel cilindro, distanziati di circa 1 cm. Ogni taglio dovrebbe arrivare a circa tre quarti della lunghezza del cilindro per mantenerlo compatto. Arrotolate per circa un quarto della lunghezza, orientando alcune delle sporgenze tagliate in modo che i riccioli del ripieno siano rivolti verso l'alto. Continuate ad arrotolare e piegare il cilindro fino a formare un anello. Unite le estremità opposte pizzicandole insieme.
Passo 6
• Spruzzate l'esterno di una ciotolina rotonda da 9 cm con dello spray da cucina e posizionatela al centro dell'anello. Mettete la ciotolina in frigorifero per 30 minuti. Cuocete in forno fino a quando non si sarà rappresa e sarà dorata (30-35 minuti).
Passo 7
• Togli la ciotolina e lascia raffreddare l'anello per 5 minuti, poi passa una spatola piatta sotto l'anello per staccarlo dallo stampo. Fai scivolare delicatamente l'anello su una griglia e lascialo raffreddare completamente prima di servirlo.

Voti: 1