Mini polpette con salsa barbecue al lampone e aceto balsamico

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

Queste saporite polpette, ricoperte da una crosta croccante, saranno l'antipasto più apprezzato alla tua festa. Preparate con carne macinata di tacchino mescolata a spezie, erbe aromatiche, cipolle e parmigiano grattugiato, queste polpette sono incredibilmente succose. Per servirle, infilza ogni polpetta su uno spiedino insieme a un cubetto di mango e una foglia di radicchio. Come salsa di accompagnamento, prova questa fantastica salsa barbecue al lampone e aceto balsamico, che unisce armoniosamente il dolce sapore dei frutti di bosco con l'acidità dell'aceto balsamico e le note sapide della paprika affumicata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette

0,5 tazze senza zucchero pangrattato
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
2 cucchiai di basilico fresco tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato
2 cucchiai di latte intero
1,5 cucchiaini di concentrato di pomodoro
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1 spicchio d'aglio tritato
Mezza cipolla piccola, tritata finemente
220 g di carne macinata scura di tacchino
220 g di salsiccia di tacchino italiana cruda e piccante, senza budello.
3 cucchiai di olio d'oliva

Salsa

2 tazze di lamponi surgelati, scongelati
3/4 di tazza di ketchup
3 cucchiai di zucchero di canna dorato
3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2/3 di tazza di marmellata di lamponi senza semi
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Scorza grattugiata di 1 limone piccolo
2-3 manghi grandi, sbucciati, denocciolati e tagliati a cubetti di 2 cm.
36 quadrati di foglie di radicchio da 2,5 cm
Attrezzatura speciale: 36 spiedini di bambù, lunghi 10-12 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pangrattato panko, formaggio parmigiano, basilico, prezzemolo, latte, crema di pomodoro, uova, aglio, mandorle, tacchino macinato, kupaty (salsicce fritte), lampone, ketchup, zucchero di canna, aceto balsamico, salsa Worcestershire, paprica, marmellata di lamponi,

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Polpette:

In una ciotola capiente, unire il pangrattolo, il parmigiano, il basilico, il prezzemolo, il latte, il concentrato di pomodoro, l'aglio, il sale, il pepe, l'uovo e la cipolla. Mescolare con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente gli ingredienti. Aggiungere la carne macinata di tacchino e la salsiccia. Amalgamare delicatamente il tutto con le mani. Prelevare un cucchiaio di impasto alla volta e formare delle polpette di 2,5-3 cm di diametro (circa 36 polpette).
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete le polpette, poche alla volta, e cuocetele, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati e cotte all'interno, per 10-12 minuti. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Salsa barbecue al lampone e aceto balsamico:

In un robot da cucina o frullatore, unire i lamponi, il ketchup, la marmellata di lamponi, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico, la salsa Worcestershire, la paprika, il sale, il pepe e la scorza di limone e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la salsa in una casseruola dal fondo spesso. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere fino a quando non si addensa leggermente, per 6-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la salsa per 10 minuti. Versare in una piccola ciotola da portata.
Infilzate una polpetta, un cubetto di mango e una foglia di radicchio su ogni spiedino. Disponete gli antipasti su un piatto da portata e serviteli con salsa barbecue al lampone e aceto balsamico per intingere.

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