Bistecca di fianchetto di manzo alla griglia con riduzione di aceto balsamico e crostini al formaggio

Voti: 2

Come preparare - Bistecca di fianchetto all'aceto balsamico con crostini al formaggio

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Tartine di manzo su crostini al formaggio con salsa barbecue. La bistecca di fianchetto grigliata è stata affettata e servita su crostini grigliati ricoperti di formaggio Monterey Jack. La salsa densa è stata preparata con aceto balsamico ridotto, spezie, peperoncino ancho in polvere, peperoncini chipotle in salsa adobo, salsa Worcestershire e senape di Digione, insieme a miele, melassa e zucchero di canna.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la salsa e la bistecca:

1,5 tazze di aceto balsamico
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla piccola, tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio grande, tritato grossolanamente
1/2 tazza di ketchup
1 cucchiaio di condimento al peperoncino ancho (poblano)
1,5 cucchiaini paprica
2 cucchiaini di senape di Digione
1,5 cucchiaini di rosso aceto di vino
1,5 cucchiaini salsa Worcestershire
1 piccolo peperoncino chipotle in salsa adobo, tritato
1,5 cucchiaini di zucchero di canna scuro
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di melassa
Sale grosso e pepe macinato fresco
900 g di fianchetto di manzo

Per il toast:

1 baguette francese, tagliata a metà nel senso della lunghezza, poi tagliata a pezzi di 10 cm.
olio d'oliva
Sale grosso e pepe macinato fresco
1 cucchiaio di formaggio grattugiato Monterey Jack
Cipollotti verdi affettati, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, aceto balsamico, mandorle, aglio, ketchup, paprica, senape di Digione, aceto di vino, salsa Worcestershire, peperoncini chipotle in salsa adobo, zucchero di canna, Miele, sciroppo, baguette, Formaggio Monterey Jack, condimento al peperoncino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa balsamica: In un pentolino, portare a ebollizione l'aceto balsamico e cuocere a fuoco medio fino a quando non si sarà ridotto della metà, per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco.
Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il ketchup e 3 cucchiai d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.

Aggiungere bollito aceto balsamico, peperoncino in polvere, paprika, senape, aceto di vino rosso, salsa Worcestershire, peperoncini chipotle, zucchero di canna, miele e melassa. Continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti, finché non si addensa.

Frullate la salsa con un frullatore a immersione oppure trasferitela in un frullatore tradizionale e frullatela fino a ottenere una consistenza liscia. Salate e pepate a piacere. Trasferite la salsa in una ciotola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. La salsa si conserva in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. Se dopo la conservazione la salsa dovesse addensarsi troppo, diluitela con 1-2 cucchiai d'acqua.
Togli la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura e lasciala a temperatura ambiente. Nel frattempo, preriscalda la griglia a fuoco alto. Spennella la carne con l'olio vegetale rimasto e cospargila di sale e pepe.

Grigliate la bistecca a fuoco diretto fino a doratura da un lato, per circa 3 minuti, poi giratela e continuate la cottura per altri 3 minuti circa, fino a doratura anche dall'altro lato. Spostate la bistecca in una zona meno calda della griglia, lontano dal calore diretto. Spennellatela con la salsa e continuate la cottura, girandola più volte, fino a cottura media al sangue, per altri 5 minuti circa. Trasferite la carne su un tagliere e copritela con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente. Lasciatela riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, preparate i crostini al formaggio: Spennellate i lati tagliati del pane con olio d'oliva e cospargeteli di sale e pepe. Rosolateli da entrambi i lati. Trasferite i toast su un foglio di alluminio e cospargeteli di formaggio. Metteteli sotto il grill e continuate la cottura finché il formaggio non si sarà sciolto. Disponete i toast su un piatto da portata.
Tagliate la bistecca a fette sottili nel senso della fibra. Adagiate la carne sul pane tostato e cospargetela con cipollotti.