Polpette di maiale asiatiche

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8

Queste polpette asiatiche al forno vengono servite su foglie di lattuga Boston con una salsa d'accompagnamento. Sono un ottimo antipasto per feste o buffet. Oltre alla carne di maiale macinata, contengono anche cavolo fritto e funghi shiitake fritti, e ogni polpetta viene spennellata con una salsa asiatica al sesamo prima della cottura. Il risultato sono polpette incredibilmente succose all'interno e con una crosticina croccante e saporita all'esterno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette

2 cucchiai di olio vegetale
3 tazze di cavolo bianco tritato finemente (circa un quarto di cavolo)
220 g di funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati a fettine sottili.
Pepe bianco macinato fresco
2 uova grandi + 1 albume
0,7 kg di carne di maiale macinata
4 cipollotti, tritati
3 spicchi d'aglio schiacciati
5 cm di radice di zenzero, pelata e grattugiata finemente (circa 1 cucchiaio).
3 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di amido di mais

Salsa

0,5 tazze di salsa hoisin
2 cucchiaini di salsa sriracha
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di semi di sesamo
1 cespo di lattuga Boston, foglie separate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate le polpette:

Preriscaldare il forno a 200 °C e foderare una teglia con carta da forno. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolo e cospargerlo con 1/4 di cucchiaino di sale; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, circa 4 minuti. Trasferire il cavolo su un piatto e lasciarlo raffreddare. Pulire la padella, aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale e i funghi. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno leggermente dorati, circa 5 minuti. Trasferire i funghi sul piatto con il cavolo e lasciarli raffreddare.
In una ciotola capiente, sbattete leggermente le uova e gli albumi. Aggiungete la carne di maiale macinata, i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e l'amido di mais. Unite il cavolo, i funghi e un po' di pepe nero macinato fresco e mescolate con le mani per distribuire uniformemente il composto (non compattate troppo la carne macinata). Bagnatevi le mani e formate 18 polpette (di circa 5 cm di diametro ciascuna); disponetele sulla teglia preparata.

Preparare la salsa:

In una ciotola, mescolate la salsa hoisin, la salsa Sriracha, l'aceto, lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua; mettetene da parte 1/2 tazza per servire. Spennellate le polpette con la salsa rimanente e cospargetele di semi di sesamo. Cuocete in forno fino a quando non saranno tenere, per 18-22 minuti. Servitele su foglie di lattuga con la salsa rimanente.

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