Biscotti tradizionali palestinesi (Maamoul)

Voti: 2

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 45

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 78, grasso totale 3 G., grassi saturi 2 G., proteine 1 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 8 mg, sodio 5 mg, zucchero 5 G.

Questi biscotti di semola con frutta secca sono una prelibatezza molto apprezzata nel Levante sia per l'Eid che per la Pesach. Il ripieno può includere un'ampia varietà di frutta secca, dai datteri ai fichi, così come frutta a guscio come pistacchi, noci o mandorle. L'impasto stesso è fatto con semola, che conferisce ai biscotti una consistenza deliziosamente friabile. Le ricette tradizionali dei ma'amoul prevedono che l'impasto di semola e ghee riposi in frigorifero per uno o due giorni, dopodiché si aggiunge un po' di lievito. Questa versione utilizza il lievito in polvere e salta il lungo processo di raffreddamento, quindi i biscotti saranno pronti in circa un'ora. Se lo si desidera, si possono acquistare degli appositi stampini per ma'amoul per creare bellissime decorazioni sui biscotti. Oppure si possono semplicemente appiattire e decorare con una forchetta. Il ripieno è più facile da preparare con la pasta di datteri già pronta, ma anche prepararla da zero non è difficile.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto con burro fuso

2 tazze di semola fine
0,5 tazze di farina di prima qualità
3 cucchiai di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
140 g di ghee a temperatura ambiente
0,5 tazze di latte
Zucchero a velo per spolverare i biscotti, facoltativo
Attrezzatura speciale: tagliabiscotti mamul (opzionale)

Inserimento dati

220 g di datteri per la preparazione di dolci (pasta di datteri)
1,5 cucchiaini di ghee + altro per ungere le mani
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di cardamomo macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: semola, ghee, date, cannella, cardamomo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto con burro fuso:

In una ciotola capiente, unire la semola, la farina, lo zucchero semolato e il lievito in polvere e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. È importante non impastare a mano da questo momento in poi, poiché il calore farebbe separare il burro dall'impasto, rendendolo secco. Unire il composto di farina al ghee. Il composto risulterà friabile. Aggiungere gradualmente il latte (2 cucchiai alla volta) e mescolare fino a ottenere un impasto morbido che si possa formare in piccole palline. È preferibile aggiungere il latte gradualmente, in modo che l'impasto risulti liscio una volta aggiunto tutto il latte.
Inserimento dati:

Mettete i datteri, il ghee, la cannella e il cardamomo in una ciotola media e mescolate con un cucchiaio fino a quando non saranno distribuiti uniformemente. Ungete leggermente le mani per evitare che il ripieno si attacchi e formate 40-45 piccole palline di maamoula. Se utilizzate uno stampo più grande, date alle palline la forma adatta.

Preriscaldate il forno a 175 °C e rivestite una teglia con carta da forno.
Formate 40-45 palline con l'impasto. Appiattite ogni pallina e posizionate al centro una pallina di datteri. Pizzicate i bordi dell'impasto per racchiudere la pallina di datteri e arrotolatela tra le mani per eliminare eventuali crepe. Adagiate la pallina nello stampo per maamoula e premete delicatamente per imprimere il disegno.
Batti leggermente lo stampino per biscotti su un tagliere per staccarli e disponili sulla teglia preparata con il lato liscio rivolto verso il basso. Se non hai uno stampino, appiattisci semplicemente il ripieno in un disco di 1 cm di spessore e crea un semplice motivo a griglia premendo delicatamente una forchetta nell'impasto. Ripeti l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti. Puoi disporre i biscotti abbastanza vicini sulla teglia, poiché non si espanderanno durante la cottura.
Cuocete in forno finché i bordi dei biscotti non saranno dorati, per 18-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente, poi spolverate con zucchero a velo, se lo desiderate.

Velocità dei dati:
La quantità di pasta di datteri necessaria dipenderà dalla dimensione dei biscotti che deciderete di preparare. Se avanza del ripieno, mettetelo in un sacchetto con chiusura ermetica, sigillatelo e conservatelo in frigorifero per un massimo di 6 mesi. Potrete riutilizzare questo ripieno in seguito per un'altra infornata di maamoul. Se preparate la pasta di datteri da zero, mettete 14-16 datteri Medjool denocciolati in un robot da cucina con 1 cucchiaio di ghee, 0,5 cucchiaino di cannella in polvere e 0,5 cucchiaino di cardamomo in polvere e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.