Hamentashen
Voti: 4
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 35 biscotti
Complessità: facilmente
Quantità: 35 biscotti
Si tratta di biscotti tradizionali ebraici o israeliani associati alla festività di Purim. Il nome, tradotto dall'ebraico, significa "cappello di Haman", "tasche di Haman" o "orecchie di Haman". La forma triangolare richiama appunto il cappello di Haman. Tradizionalmente, questi biscotti sono preparati con tre diversi ripieni: semi di papavero, albicocca e prugna.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto:
- 2 e 2/3 tazze di farina di frumento
- 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 3/4 di tazza di burro freddo
- 2/3 di tazza di zucchero
- 1 uovo
- 1 albume d'uovo
- Scorza grattugiata di 1/2 arancia
- AttrezzaturaTagliabiscotti rotondo con un diametro di 6-8 cm.
Riempimento:
- 2 tazze di albicocche secche tritate finemente
- 1 tazza e 1/3 di succo d'arancia
- 2/3 di tazza di miele
- Scorza di 1/2 arancia
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina, pasta frolla, uova, albicocche secche, scorza d'arancia, Miele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per preparare il ripieno: Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti, finché le verdure non saranno tenere e il liquido non sarà assorbito. Aggiungete acqua se necessario. Lasciate raffreddare.
- Per preparare l'impasto: In un robot da cucina, unire la farina, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere il burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo.
In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero, l'uovo, l'albume e la scorza d'arancia. Trasferite il composto in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un impasto liscio. Evitate di frullare troppo a lungo. Dividete l'impasto in due porzioni, formate due dischi e metteteli in frigorifero per 30 minuti. - Preriscaldare il forno a 180 °C.
Stendete la pasta su una superficie infarinata fino a uno spessore di 0,5 cm. Ritagliate dei cerchi di pasta con un diametro di 6-8 cm. (Gli avanzi possono essere reimpastati e ritagliati nuovamente in cerchi). Prendete un cerchio di pasta e ponete un cucchiaino di ripieno al centro. - Pizzicate il cerchio di pasta in tre punti per formare un biscotto triangolare con il ripieno visibile al centro. Assomiglierà a un tricorno. Disponete i biscotti su una teglia, distanziandoli di 5 cm l'uno dall'altro. Continuate in questo modo fino a quando tutti i biscotti non saranno pronti.
Cuocete in forno per 12-14 minuti. Conservate in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana. I biscotti possono anche essere congelati.
Autore della ricetta - Gail Gand (USA) – pasticcera e comproprietaria del ristorante TRU di Chicago
Categorie:
ricetta / Piatti festivi / Dessert / Cookie / cucina ebraica