Biscotti Empire

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 biscotti

Questi delicati biscotti di pasta frolla sono farciti con uno strato di marmellata, spolverati di zucchero a velo e decorati con una ciliegina candita. Questo biscotto tradizionale britannico è molto simile ai biscotti alle mandorle di Linz, nome con cui venivano chiamati prima della Prima Guerra Mondiale, ma che in seguito furono rinominati in onore dell'Impero Britannico. Tuttavia, ancora oggi, in diverse regioni del paese, sono conosciuti anche come biscotti tedeschi e biscotti belgi. Qualunque sia il nome, questa prelibatezza, con il suo aspetto invitante e il suo sapore raffinato, è perfetta per impreziosire qualsiasi tè pomeridiano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

biscotti farciti

55 g più 2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
55 g più 2 cucchiai di zucchero a velo setacciato
1 tuorlo d'uovo sodo
1 tuorlo d'uovo grande
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
310 g di farina di prima qualità, setacciata
1/4 di cucchiaino di sale

Ripieno e glassa

100 gr. marmellata di lamponi
110 g di zucchero a velo setacciato
1-2 cucchiai di acqua tiepida
4 cucchiaini di estratto di mandorla o di vaniglia
6-8 ciliegie candite, ciascuna tagliata in 6 pezzi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, marmellata di lamponi, zucchero a velo, estratto di mandorla, estratto di vaniglia, uova, ciliegia, confettura

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Filtrare il tuorlo sodo attraverso un setaccio e mescolarlo con il tuorlo crudo e l'estratto di vaniglia. Aggiungere questo composto al burro e mescolare.
Aggiungete quindi la farina e il sale e mescolate. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, formate un disco (l'impasto risulterà molto morbido), avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 2 ore a rassodare.

Preriscaldate il forno a 160 °C e rivestite due teglie con carta da forno.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, impastate delicatamente l'impasto fino a renderlo morbido. Stendetelo fino a uno spessore di 0,5 cm e, con un tagliabiscotti ondulato da 5 cm, ritagliate i biscotti. Disponete i biscotti su una teglia da forno, distanziandoli di 1,5 cm l'uno dall'altro.
Cuocete i biscotti in forno per 10-12 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia.
Mescolare la marmellata di lamponiPer rendere l'impasto più liquido, spalmatelo su un biscotto. Coprite con un altro biscotto, premendo delicatamente per sigillare le due metà. Ripetete l'operazione con il biscotto rimanente.
Preparare la glassa.

Mescola lo zucchero a velo con 1 cucchiaio di acqua e l'estratto di vaniglia o di mandorla. Aggiungi altra acqua se necessario, fino a ottenere un composto dalla consistenza di una glassa fluida.

Ricoprite ogni biscotto con la glassa, mettete una ciliegina al centro e disponeteli su una griglia per farli indurire. Lasciate asciugare i biscotti per 3 ore, poi trasferiteli in un contenitore ermetico per conservarli.

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