Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 42 pezzi.

I Pignoli siciliani sono piccole palline morbide e gommose, fatte con pasta di mandorle e arricchite da croccanti pinoli. Sebbene i Pignoli richiedano solo pochi ingredienti – pasta di mandorle, pinoli, zucchero e albumi – il costo relativamente elevato dei primi due rende questi biscotti una vera delizia, preparati soprattutto per Natale e Capodanno. Per l'impasto, è preferibile utilizzare la pasta di mandorle piuttosto che il marzapane: contiene meno zucchero ed è più malleabile. E per chi cerca una deliziosa ricetta senza glutine, questi biscotti sono una vera scoperta.

Ingredienti:

• 2 vasetti di pasta di mandorle (227 grammi ciascuno)
• 1 tazza e 1/3 di zucchero a velo
• 0,5 cucchiaini di sale grosso
• Albumi di 3 uova grandi
• 1,5 tazze di pinoli

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pasticcino di mandorle, zucchero a velo, uova, pinoli

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 160 °C. Rivestire 2 teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
Passo 2
• In un robot da cucina, unire la pasta di mandorle, lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere un impasto spumoso. Aggiungere gli albumi e continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 3
• Tritate grossolanamente i pinoli e metteteli in una ciotola. Formate delle palline di impasto da 1 cucchiaio ciascuna e rotolatele nei pinoli tritati, ricoprendole leggermente. Disponetele sulle teglie preparate, distanziandole di 7 cm l'una dall'altra. Cuocete in forno per 20 minuti, poi trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare. I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per circa 2 settimane.

Voti: 1

Autore della ricetta - Allison Robicelli è una pasticcera e scrittrice di articoli culinari.