Crostata senza glutine con ripieno di mele e datteri
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
I prodotti da forno senza farina possono essere altrettanto deliziosi, nonostante l'assenza di glutine, che conferisce loro una consistenza unica. Il segreto sta nella scelta degli ingredienti giusti, come nel caso di queste crostatine francesi, e sarà difficile credere che non siano state preparate con farina di frumento. La base della crostata è una pasta frolla di farina di riso. Per rendere l'impasto più elastico, si mescola la farina di riso con l'amido di tapioca. La purea di datteri aiuta a legare gli ingredienti, donando aroma e dolcezza ai prodotti da forno. Le crostate risultano deliziose e friabili, come i biscotti di pasta frolla. Guarnitele con una delicata crema di panna acida e fettine di mela e cuocete in forno fino a quando non saranno morbide. Il sapore di queste crostatine non vi deluderà di certo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta
- 1/3 di tazza di datteri tritati (circa 8)
- 2 cucchiai di miele
- 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza di farina di riso integrale
- 3/4 di tazza di mandorle tritate
- 1/4 di tazza di amido di tapioca
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di tazza di burro freddo, tagliato a pezzetti
Riempimento
- 4-5 mele, come Cortland o Gala
- 0,5 tazze di zucchero
- 0,5 tazze d'acqua
- 2 cucchiai di Calvados o brandy (facoltativo)
- 3/4 di tazza di panna acida (contenuto di grassi normale)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/3 di tazza marmellata di mele
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Metti a bagno i datteri in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono, per circa 10 minuti, poi scolali e frullali con il miele e la vaniglia.
- TortaIn un robot da cucina, nella ciotola di una planetaria o a mano, mescolate la farina di riso, le mandorle tritate, l'amido di tapioca e la cannella. Incorporate il burro con un coltello fino a ottenere un composto granuloso e friabile. Aggiungete il composto di datteri e mescolate fino a ottenere un impasto liscio (non si compatterà completamente).
- Distribuite e premete uniformemente l'impasto in 6 stampini per crostate scanalati da 10 cm, non imburrati, con fondo e lati removibile. Cuocete in forno per 15-18 minuti, finché i bordi non saranno dorati. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
- Ridurre la temperatura del forno a 175 °C.
- Sbucciate e private del torsolo le mele. Usate una mandolina per affettarle sottilmente. Scaldate l'acqua e lo zucchero finché quest'ultimo non si sarà completamente sciolto, quindi versate lo sciroppo sulle mele. Lasciate le mele in ammollo nello sciroppo per un periodo che va dai 30 minuti alle 3 ore. Infine, scolate il succo e aggiungete il Calvados o il brandy (se lo desiderate).
- RiempimentoMescola la panna acida con lo zucchero di canna e la vaniglia. Spalma il composto sul fondo della torta raffreddata. Disponi le fette di mela sovrapponendole leggermente sulla superficie.
- Coprite le crostatine con un foglio di alluminio senza stringere troppo e cuocete in forno per 15 minuti, poi togliete l'alluminio e cuocete per altri 15 minuti, o finché le mele non risulteranno tenere se infilzate con uno spiedino di legno. Lasciate raffreddare le crostatine a temperatura ambiente.
- Sciogliete la confettura di mele in un pentolino fino a renderla fluida e spalmatela sulle crostatine raffreddate. Mettete le crostatine in frigorifero fino al momento di servirle.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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