Torta dolce "vitushka" con ripieno di mele e cannella

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 854, grasso totale 57 G., grassi saturi 14 G., proteine 6 G., carboidrati 80 G., fibra 3 G., colesterolo 69 mg, sodio 226 mg, zucchero 38 G.

Questo enorme rotolo alla cannella, a forma di torta, è per otto persone ed è assolutamente delizioso e invitante. Lascerà sicuramente a bocca aperta i vostri ospiti alla festa. La mela è un ingrediente piuttosto insolito per i rotoli alla cannella, ma il sapore è altrettanto meraviglioso quanto quello di una torta di mele.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto lievitato

0,5 tazze di latte intero
2 e 1/4 cucchiaini (1 bustina da 7 g) di lievito di birra secco attivo
1/4 di tazza di zucchero semolato
3/4 di cucchiaino di sale grosso
2 e 3/4 - 3 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
4 cucchiai (55 g) di burro non salato, fuso e raffreddato, più altro per ungere la padella
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tuorlo d'uovo grande
Spray da cucina per spruzzare la ciotola
Attrezzatura speciale: una tortiera a cerniera rotonda da 25 cm e una rotella taglia pizza

Ripieno di mela e cannella

8 cucchiai (110 g) di burro non salato
2 mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini fini.
1 cucchiaio. marmellata di mele con cannella
0,5 tazze di zucchero semolato

Glassa al formaggio cremoso

110 g di formaggio cremoso
3/4 di tazza di zucchero a velo
2 cucchiai di latte intero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, latte, uova, estratto di vaniglia, mele, marmellata di mele, formaggio cremoso, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto lievitato:

In un pentolino, scaldare il latte e 150 ml di acqua a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 38-43 °C. Togliere dal fuoco e cospargere con il lievito e un pizzico di zucchero semolato. Lasciar riposare, senza mescolare, finché non si forma una schiuma, per circa 5 minuti.
In una ciotola capiente, unire il sale, 2 tazze e 3/4 di farina e lo zucchero semolato rimanente. Ungere generosamente una teglia da forno.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire il burro fuso, la vaniglia e il tuorlo d'uovo e sbattere a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere la miscela di farina e impastare fino a formare un impasto denso e leggermente appiccicoso. Una volta che l'impasto si è formato, sostituire la frusta con il gancio impastatore e impastare a velocità media, aggiungendo fino a 60 ml di farina in più se necessario, fino a ottenere una palla morbida e liscia che aderisca al gancio, per 3-4 minuti.
Spruzzate generosamente una ciotola capiente con dello spray da cucina. Adagiatevi l'impasto, girandolo per ricoprirlo d'olio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.

Ripieno di mele:

Torta dolce "vitushka" con ripieno di mele e cannella

Nel frattempo, scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere mescolando.

Aggiungete le mele a cubetti e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite, per circa 8 minuti.

Spegnete il fuoco e incorporate la marmellata di mele mescolando. Trasferite il tutto in una ciotola media e lasciate raffreddare completamente.

Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiatelo e trasferitelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastatelo per qualche minuto, poi stendetelo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di 30x45 cm, con il lato lungo rivolto verso di voi.

Distribuite uniformemente il ripieno di mele raffreddato su tutta la pasta.

Spolverare con zucchero semolato.

Utilizzando una rotella per pizza, tagliare l'impasto trasversalmente in strisce larghe 2,5 cm.

Partendo dal lato sinistro, arrotolare una striscia a formare un rotolo.

Quando arrivi alla fine, premi un'altra striscia sulla prima e continua ad arrotolare. Ripeti l'operazione con altre due strisce.

Adagiate con cura il rotolo al centro della teglia preparata, con la spirale rivolta verso l'alto. Continuate ad avvolgere il rotolo con le strisce di pasta rimanenti e il ripieno fino a riempire la teglia.
Coprite la teglia con della pellicola trasparente senza sigillarla ermeticamente e lasciate lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, circa 30 minuti.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Cuocete la torta fino a quando non sarà gonfia e dorata, per circa 50 minuti. Lasciatela raffreddare sulla griglia per 10 minuti.

Glassa al formaggio cremoso:

Nel frattempo, scaldate il formaggio cremoso nel microonde finché non si ammorbidisce, per 10-15 secondi. Aggiungete lo zucchero a velo e il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Togliete l'anello esterno dalla pentola.