Torta di mele e miele

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 428, grasso totale 26 G., grassi saturi 16 G., proteine 4 G., carboidrati 45 G., fibra 3 G., colesterolo 123 mg, sodio 231 mg, zucchero 29 G.

Il miele di grano saraceno ha un colore e un sapore intensi, con note floreali e di caramello, quasi di melassa. Bilancia l'acidità delle mele cotte nel ripieno e conferisce un gusto davvero unico che delizierà tutti gli amanti del miele.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità + altra per spolverare
2 cucchiaini di zucchero
0,5 cucchiaini di sale
110 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
3–5 cucchiai di acqua ghiacciata
2 cucchiaini di aceto di mele

Ripieno e guarnizione

6 mele di varietà diverse, come Golden Delicious, Fuji, Honeycrisp (800–900 g)
1–1 e 3/4 tazze d'acqua
0,5 tazza + 2 cucchiaini di miele di grano saraceno
1 cucchiaio di zucchero
1,5 tazze di panna fresca
2 uova grandi, leggermente sbattute
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, mele, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro e incorporarlo alla farina con le dita fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro grandi come piselli. Aggiungere 3 cucchiai di acqua ghiacciata e aceto e mescolare. Incorporare gradualmente fino a 2 cucchiai di acqua ghiacciata per garantire che l'impasto si compatti quando viene pressato. Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola trasparente, formare un disco e avvolgerlo bene. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Nel frattempo, preparate il ripieno.:

Sbucciate e tagliate a pezzi le mele. Mettete metà delle mele in un frullatore con 240 ml di acqua e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente le mele rimanenti e continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altra acqua 60 ml alla volta se necessario.

Trasferite il composto di mele in una padella antiaderente capiente e portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete, mescolando, finché il liquido non si addensa fino a raggiungere circa 1 tazza e mezza, per un tempo totale da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e mezza. Lasciate raffreddare.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete la pasta frolla in un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiatela in una tortiera da 22 cm. Ripiegate i bordi di pasta in eccesso verso l'interno e sigillateli pizzicandoli. Bucherellate il fondo e i lati della pasta con una forchetta e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata, circa 20 minuti. Rivestite la pasta con carta da forno o alluminio e riempitela con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocete in forno fino a quando i bordi della crosta non saranno asciutti e leggermente dorati, da 15 a 20 minuti. Rimuovete con attenzione la carta da forno e i pesi e continuate la cottura fino a quando il fondo della crosta non sarà asciutto e inizierà appena a dorarsi, da 10 a 15 minuti. Trasferite su una gratella per far raffreddare.
Abbassate la temperatura del forno a 175 °C. Rimettete il ripieno di mele nel frullatore insieme a 1/2 tazza di miele e allo zucchero; frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 3/4 di tazza di panna fresca, le uova, la vaniglia e il sale e frullate ancora. Distribuite il ripieno sulla base di pasta frolla e cuocete in forno finché non si gonfia e risulta asciutta al tatto, per 1 ora o 1 ora e 15 minuti (se la base si scurisce troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio). Spegnete il forno e lasciate riposare la torta all'interno con lo sportello leggermente aperto per 5-10 minuti. Trasferitela su una gratella per farla raffreddare completamente.
Guarnizione:

In una ciotola capiente, montate la panna fresca rimanente (3/4 di tazza) con 2 cucchiaini di miele utilizzando uno sbattitore elettrico, fino a ottenere una consistenza spumosa, per 2-3 minuti. Spalmate la panna montata sulla torta.