Frittella soffice con composta di mele e pere

Voti: 1

Come preparare - Frittelle leggere con composta di mele e pere

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 458, grasso totale 15 G., grassi saturi 8 G., proteine 8 G., carboidrati 70 G., fibra 6 G., colesterolo 172 mg, sodio 308 mg, zucchero 41 G.

Il pancake soffice, conosciuto anche come Dutch baby pancake negli Stati Uniti, è piuttosto diverso dai pancake tradizionali. Innanzitutto, assomiglia più a una torta o a un Yorkshire pudding ed è pensato per essere condiviso da una o più persone. In secondo luogo, non contiene bicarbonato di sodio né lievito in polvere. In terzo luogo, questo pancake viene cotto in una padella di ghisa, dove si gonfia grazie al calore elevato. Servite il pancake appena sfornato, prima che si sgonfi, accompagnato da frutta. Abbinatelo a una deliziosa composta di mele, pere e prugne e buon appetito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Composta

1 tazza di prugne secche snocciolate
4 bustine di tè nero
0,5 tazze di zucchero
Un pizzico di sale
1 baccello di vaniglia, tagliato a metà nel senso della lunghezza e da cui estrarre i semi
3 strisce larghe di scorza d'arancia
0,5 tazze di cognac o brandy
2 mele sode (come le Fuji), sbucciate e tagliate a spicchi
3 pere Bere Bosc, sbucciate e tagliate a spicchi

Pancake

4 cucchiai (60 g) di burro
4 uova grandi
0,5 cucchiaini di sale
3/4 di tazza di panna leggera
3/4 di tazza di farina
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
0,5 cucchiaini di estratto di mandorle
Zucchero a velo, per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la composta: Immergete le prugne e le bustine di tè in una tazza di acqua bollente per 20 minuti. Quindi rimuovete le bustine di tè.
Trasferite le prugne e il loro liquido in un pentolino. Aggiungete lo zucchero, il sale, i semi e il baccello di vaniglia, la scorza di limone e il cognac e fate sobbollire a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo, per 10-15 minuti. Aggiungete le mele e le pere e abbassate la fiamma; coprite e fate sobbollire fino a quando non saranno tenere, per circa 15 minuti. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Coprite e mettete la composta in frigorifero per almeno 2 ore oppure conservatela per un massimo di 1 settimana.

Preparare il pancake: Preriscaldare il forno a 220 °C. Sciogliere il burro in una padella di ghisa da 30 cm a fuoco medio. Versare 2 cucchiai di burro fuso in un frullatore (lasciare il resto nella padella e spegnere il fuoco). Aggiungere le uova, il sale e il latte nel frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e frullare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la scorza d'arancia, il succo d'arancia e l'estratto di mandorle e frullare.
Scaldate una padella con del burro a fuoco medio-alto, facendolo roteare per ricoprire il fondo. Versate l'impasto, mettete in forno e cuocete fino a doratura, per 15-20 minuti. Se lo desiderate, riscaldate la composta ed eliminate la scorza di limone e il baccello di vaniglia. Spolverate il pancake con zucchero a velo e servitelo con la composta.

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