Cotoletta naturale fritta in pastella con chutney di pere

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Le bistecche di maiale fritte in una pastella di amido di mais risultano incredibilmente tenere, con una crosticina croccante che aderisce perfettamente alla carne, senza staccarsi durante la cottura. La salsa ideale per questo piatto è il chutney di pere: una salsa indiana agrodolce e fruttata, preparata con pezzi di pera cotti a fuoco lento con uvetta e zucchero in una miscela di spezie aromatiche. Il chutney di pere vi sorprenderà con la sua vibrante combinazione di sapori dolci, aspri e piccanti, con una leggera nota affumicata. Conferirà un sapore unico a qualsiasi tipo di carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

8 costolette di maiale naturali con osso, spesse 1 cm.
Sale e pepe nero macinato + un ulteriore 0,5 cucchiaino di pepe
2 uova
1 cucchiaio di acqua
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 tazza di farina
0,5 tazze di amido di mais

Chutney di pere

3 pere Bartlett, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi di 2,5 cm.
2 cucchiai (30 g) di burro
0,5 tazze di aceto di sidro di mele
0,5 tazze di zucchero di canna grezzo
0,5 tazze di uva passa chiara
1 peperoncino jalapeño, tritato
2,5 cm di radice di zenzero, tritata
0,5 cucchiai di grani di pepe rosa
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
0,5 cucchiaini di paprika piccante
0,5 cucchiaini di pimento

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella profonda, sciogliere il burro, fino a raggiungere uno spessore di circa 2,5 cm. Riscaldare fino a 180 °C.
Mentre il grasso si scalda, condite le bistecche di maiale su entrambi i lati con sale e pepe. In una ciotola bassa, sbattete insieme le uova, 1 cucchiaio d'acqua, il pepe di Cayenna e 1/2 cucchiaino di pepe nero. In un sacchetto di carta, mescolate la farina e l'amido di mais.

Immergete le bistecche di maiale nel composto di uova, quindi trasferitele in un sacchetto di carta e agitatelo per ricoprirle uniformemente. Friggete le bistecche fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato. Trasferitele su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso (se le friggete in più riprese, tenetele in forno caldo).
Chutney di pereIn una casseruola media a fuoco medio-alto, sciogliete il burro e fate soffriggere le pere per circa 2 minuti. Aggiungete gli ingredienti rimanenti, tranne il sale, e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa, per circa 45 minuti. Salate a piacere.

Togliere dal fuoco e servire con le bistecche di maiale fritte in pastella.

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