Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una ricetta per costolette di maiale con l'osso, fritte in una miscela di spezie vietnamite. Servite con riso e insalata di carote.

Ingredienti:

• 2 costolette di maiale affumicate, spesse 2,5 cm, con osso (circa 700 g in totale)
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 5 cucchiai di zucchero semolato
• 1 carota grande, pelata e grattugiata (circa 2 tazze)
• Sale
• 3-4 cucchiai di salsa di pesce
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• Scorza e succo di 2 lime
• Fiocchi di peperoncino rosso tritato
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate grossolanamente
• 4 tazze di riso a chicco lungo bollito caldo

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maiale, riso a chicco lungo, carota, aceto di riso, salsa di pesce, succo di lime, fiocchi di peperoncino rosso, aglio, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola, mescolate l'aceto di riso con un cucchiaio di zucchero, finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Aggiungete le carote grattugiate e mescolate. Salate e lasciate marinare.
Passo 2
• In un pentolino, unire lo zucchero rimanente con 60 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 3 minuti.
  
  Spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di pesce, l'aglio, la scorza e il succo di lime e un pizzico o due di peperoncino in scaglie. Mettete da parte 1/4 di tazza di salsa per condire le costolette di maiale e servite la salsa rimanente sul riso.
Passo 3
• Preriscaldate una griglia da esterno o una grande piastra in ghisa a fuoco medio-alto.
  
  Mescolate 1/4 di tazza di salsa e l'olio e ricoprite generosamente le costolette di maiale. Adagiate le costolette sulla griglia e cuocetele fino a quando non saranno ben calde e leggermente bruciacchiate su entrambi i lati, per circa 5 minuti. Le costolette potrebbero attaccarsi leggermente alla griglia, ma non preoccupatevi; se necessario, staccatele delicatamente con delle pinze. Trasferite le costolette su un tagliere e lasciatele riposare per 5 minuti.
  
  Rimuovete l'osso da ciascuna costoletta e tagliatela a fette sottili nel senso delle fibre.
  
  Per servire, dividete il riso in 4 ciotole capienti. Mescolate le carote e il coriandolo. Disponete in ogni ciotola qualche fetta di maiale, versateci sopra l'insalata di carote e irrorate con la salsa tenuta da parte. Mescolate e servite.

Voti: 2