Insalata di pollo piccante vietnamita

Voti: 3

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Insalata di pollo piccante alla vietnamita: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di petto di pollo disossato e senza pelle
7 cucchiai di succo di lime fresco
5 cucchiai di salsa di pesce
6 cucchiai di aceto di riso
3/4 di tazza (circa 1/2 mazzo) di foglie di coriandolo tritate (gambi rimossi e messi da parte)
3 cucchiai di zucchero
2 peperoncini serrano, privati dei semi e del picciolo e tritati finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 cucchiaino di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino di wasabi grattugiato (facoltativo)
1/2 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
4 tazze di rucola
3 tazze di carote tritate
1/2 tazza di foglie di menta fresca tritate
1/4 di tazza di foglie di basilico thailandese fresco tritate
2 cipollotti, tagliati finemente in diagonale
1/4 di tazza di arachidi tostate salate tritate finemente
Formaggio di capra per guarnire
Scalogni croccanti:
2 scalogni grandi, tagliati a fettine sottili
Olio di arachidi per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, rucola, carota, peperoncino serrano, scalogni, aglio, succo di lime, salsa di pesce, aceto di riso, burro di arachidi, fiocchi di peperoncino rosso, formaggio di capra, basilico, coriandolo, menta, wasabi, Arachidi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i petti di pollo in una casseruola media e aggiungete acqua a sufficienza per coprirli completamente. Aggiungete un cucchiaio di succo di lime, un cucchiaio di salsa di pesce, un cucchiaio di aceto di riso e i gambi di coriandolo messi da parte. Portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto senza sigillare ermeticamente, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare il pollo nel liquido per 45 minuti.

Togli il pollo e lascialo raffreddare completamente. Trasferisci il petto di pollo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo, almeno 2 ore o per tutta la notte.
In una ciotola non reattiva, unire il succo di lime rimanente, la salsa di pesce, l'aceto di riso, lo zucchero, il peperoncino, l'aglio, i fiocchi di peperoncino rosso e il wasabi (se utilizzato). Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

In una ciotola capiente, unire le foglie di rucola e coriandolo, la cipolla, la carota, le foglie di menta e le foglie di basilico tailandese. Mescolare bene. Aggiungere 1/3 del composto di lime e peperoncino e mescolare ancora. Mettere in frigorifero per 10 minuti prima di servire.
Dividete l'insalata in parti uguali tra 4 piatti. Affettate il petto di pollo a fettine sottili nel senso della fibra e disponetele uniformemente sull'insalata. Cospargete con cipollotti, arachidi, formaggio di capra e scalogno croccante. Servite immediatamente con la salsa chili e lime rimanente in una ciotola a parte, in modo da poter condire l'insalata a piacere.

Scalogni croccanti: Scaldate l'olio di arachidi a 182 °C. Aggiungete gli scalogni affettati, pochi alla volta, e friggeteli fino a quando non saranno dorati e croccanti, per 1-1,5 minuti. Scolate gli scalogni con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate a piacere.

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