Granchi dal guscio molle con composta di pomodoro

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il bello dei granchi dal guscio molle è che, pur essendo ancora sodi, si possono mangiare interi, apprezzandone la magnifica presentazione e il delizioso sapore dolce della polpa succosa. Uno dei modi più comuni per cucinare i granchi dal guscio molle è impanarli nella farina di mais e friggerli in padella fino a renderli croccanti. Cuocete ogni granchio per non più di 8 minuti per lato, per evitare di rovinarne la consistenza e di farlo seccare. Per servirli, preparate una composta di pomodori arrostiti. Intingete e gustate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Granchi

8 grandi granchi freschi dal guscio molle, lavati
Olio vegetale per friggere
2 tazze di polenta
1 tazza di latte intero
Spicchi di lime, per servire

Composta

1,3 kg di pomodori medi
5 cucchiai di olio d'oliva
0,5 cucchiaini di semi di coriandolo
0,5 cucchiaini di semi di cumino
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di zenzero sbucciato e tritato
2 cucchiai di basilico fresco tritato e/o coriandolo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Composta.

Preriscaldate il forno a 230 °C. Togliete il torsolo ai pomodori e tagliateli a metà nel senso della larghezza, quindi spremete i semi. Disponete i pomodori, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su una teglia. Condite con 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Cuocete in forno finché i pomodori non si saranno raggrinziti, per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, quindi pelateli. Tagliate i pomodori a pezzi.
In una padella a fuoco medio, tostate i semi di coriandolo e di cumino per circa 2 minuti. Toglieteli dalla padella e macinateli in un macina spezie oppure tritateli con un coltello. Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete finché l'aglio non inizia a scurirsi, circa 3 minuti. Aggiungete i pomodori, il coriandolo e il cumino macinati e condite con sale e pepe a piacere.

Granchi.

Scaldate circa 6 mm di olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Disponete la polenta in una pirofila e conditela con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Versate il latte in una ciotola. Immergete i granchi nel latte, eliminando l'eccesso, quindi passateli nella polenta e scuoteteli nuovamente per eliminare l'eccesso.
Friggete i granchi in più riprese, prima capovolti, per 3-4 minuti per lato. Trasferiteli su carta assorbente per farli scolare. Pulite la padella e aggiungete olio fresco prima di friggere la successiva porzione.
Scaldate la composta e aggiungete le erbe aromatiche. Servite i granchi con la composta e gli spicchi di lime.