Prosciutto glassato con composta di uva e rabarbaro

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 12

Iniziate a preparare questo prosciutto festivo con sciroppo di rabarbaro: mescolatene una parte con la senape e usatela per glassare la carne, mentre il resto servirà per preparare una composta agrodolce di accompagnamento. Per cuocerlo glassato, avrete bisogno di un prosciutto cotto di circa 4 kg. Per renderlo più appetitoso e per favorire la penetrazione della glassa nella carne, create un disegno a griglia sul sottile strato di grasso. Prima di tutto, riscaldate bene il prosciutto in forno, poi glassatelo e cuocetelo fino a quando non sarà lucido. Servite con la composta di uva e rabarbaro per intingere. Il suo sapore agrodolce si sposa meravigliosamente con la carne di maiale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 mezzo prosciutto cotto, da 3,5-4,5 kg, con l'osso.
3 grossi gambi di rabarbaro (circa 0,7 kg), tagliati a pezzi di 1 cm.
3/4 di tazza di zucchero
450 g di uva rossa senza semi, tagliata a metà (circa 3 tazze)
Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
1/4 di tazza di senape in grani
1 cucchiaino di timo fresco tritato finemente + rametti per guarnire
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, unire il rabarbaro, lo zucchero e 180 ml di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché il rabarbaro non si sarà completamente ammorbidito, circa 15 minuti. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fitte in un'altra casseruola, premendo sul rabarbaro con una spatola per estrarre tutto lo sciroppo; mettere da parte. Mettere da parte 120 ml di sciroppo per la glassa.
Composta:

Mettete 1/4 di tazza del rabarbaro rimasto nello sciroppo rimasto nella casseruola (scartate il resto). Aggiungete metà dell'uva, la cipolla, 1 cucchiaio di senape, il timo tritato finemente, il peperoncino in fiocchi e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, schiacciando l'uva con un cucchiaio di legno, finché non si rompe e la salsa si addensa, circa 12 minuti. Aggiungete l'uva rimanente e 1 cucchiaio di senape e fate sobbollire per altri 6 minuti. Lasciate raffreddare completamente. La composta può essere preparata in anticipo, coperta e conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni..

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Prosciutto:

In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna e i restanti 2 cucchiai di senape con la mezza tazza di sciroppo di rabarbaro messa da parte; mettete da parte. Togliete la cotenna al prosciutto e eliminate la maggior parte del grasso, lasciando uno strato di circa 1,2 cm. Praticate dei tagli di circa 2,5 cm di larghezza nel grasso, formando una griglia. Adagiate il prosciutto con il lato piatto verso il basso su una griglia in una teglia da forno. Aggiungete 240 ml di acqua nella teglia e coprite il prosciutto con un foglio di alluminio. Cuocete in forno per 1 ora e mezza.
Portate la temperatura del forno a 190 °C (350 °F). Togliete la carta stagnola e spennellate il prosciutto con lo sciroppo di rabarbaro e senape. Continuate la cottura, spennellando con lo sciroppo ogni 15 minuti, finché non sarà dorato e lucido, per circa un'altra ora e mezza. Trasferite il prosciutto su un piatto da portata e guarnite con rametti di timo. Servite con composta di uva e rabarbaro.