Torta a grata di mele e ciliegie

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 649, grasso totale 30 G., grassi saturi 18 G., proteine 6 G., carboidrati 89 G., fibra 6 G., colesterolo 99 mg, sodio 174 mg, zucchero 44 G.

Questa torta a grata riempirà la vostra casa di un'atmosfera accogliente e del meraviglioso profumo di dolci appena sfornati. Per un sapore più ricco e complesso, utilizzate diversi tipi di mele, sia dolci che acidule, per il ripieno. Abbinatela a ciliegie sciroppate per un sapore vivace e all'estratto di mandorle per un tocco di intensità. Prima di infornare, cospargete la superficie della torta con dello zucchero per garantire una crosta croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
2 cucchiai di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale
220 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
3 cucchiai di acqua ghiacciata
3 cucchiai di vodka fredda

Riempimento

1,3 kg di mele assortite (come Cortland, Granny Smith e McIntosh)
Succo di 1 limone
4 cucchiai di burro non salato
1 tazza di ciliegie sciroppate o marmellata di ciliegie con ciliegie intere
1 cucchiaio di farina di prima qualità
1/4 cucchiaino di estratto di mandorla o di vaniglia
Un pizzico di pimento
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Zucchero grosso, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, mele, ciliegia, succo di limone, estratto di mandorla, pimento

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Unire la farina, lo zucchero semolato e il sale in un robot da cucina. Aggiungere un quarto del burro e frullare a intermittenza per circa 30 secondi, fino a quando non sarà incorporato. Aggiungere il burro rimanente e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a farina di mais con pezzetti di burro delle dimensioni di un fagiolo. Unire l'acqua e la vodka e versare il tutto nel robot da cucina.
Azionate il robot da cucina a intermittenza finché l'impasto non inizia ad amalgamarsi, ma fermatevi prima che si formi una palla. Dividete l'impasto a metà e posizionatelo su due fogli di pellicola trasparente. Formate delicatamente due dischi, usando la pellicola come guida. Se l'impasto risulta secco e presenta grossi grumi di burro, rovesciatelo su una superficie di lavoro e impastatelo a mano.

Avvolgere bene e mettere in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato, per almeno 1 ora e fino a 24 ore.
Preparare il ripieno:

Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili; mettetele in una ciotola con il succo di limone. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco medio, aggiungete le mele e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, in modo che rilascino il loro succo. Togliete dal fuoco, incorporate le ciliegie, la farina, l'estratto di mandorle e il pimento. Trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente, per circa 30 minuti.
Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Trasferite la pasta in una tortiera da 22 cm; mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Rivestite una teglia da forno capovolta con carta da forno.
Stendete il disco di pasta rimanente in un cerchio di 30 cm di diametro, adagiatelo su carta da forno e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, per circa 30 minuti.
Trasferite l'impasto (sulla carta da forno) su una superficie di lavoro. Con un coltello seghettato o un coltello normale, tagliate l'impasto in 14-16 strisce larghe 1,2 cm. Intrecciatele sulla carta da forno formando un reticolo. Rimettete l'impasto sulla teglia e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Distribuite il ripieno nella tortiera. Adagiate delicatamente la griglia foderata di carta forno sul ripieno, allineandola al bordo; eliminate la pasta in eccesso se necessario, lasciando un bordo di 2 cm. Ripiegate la pasta in eccesso verso l'interno. Spennellate la griglia con l'uovo sbattuto e cospargetela di zucchero semolato. Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti.
Posizionate la griglia del forno al livello più basso e preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Adagiate la torta su una teglia foderata di carta stagnola e cuocete fino a quando non sarà ben dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per circa 1 ora e mezza.
Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore.