Torta di mele e pere

Voti: 8

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa torta di mele con l'aggiunta di pere acquista un sapore più ricco e intenso, splendidamente esaltato dalle spezie aromatiche. Cannella, zenzero e noce moscata sono spezie essenziali per qualsiasi torta fatta in casa. La scorza di limone aggiunge una nota fresca e agrumata. Tutto in questa torta è perfetto, dalla crosta croccante e friabile al ripieno succoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2,5 tazze di farina di prima qualità
1/4 di tazza di zucchero
3/4 cucchiaino di sale fino
165 g di burro freddo a cubetti
1 uovo grande
3-4 cucchiai di acqua molto fredda

Riempimento

Mezzo limone
1,4 kg di mele da forno, come Golden Delicious, Cortland o Mutsu (circa 6 mele)
700 g di pere da forno, come le Beurre Bosc o le Bartlett sode (circa 3 pere)
2/3 di tazza di zucchero + altro per spolverare la torta
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di sale fino
Un pizzico abbondante di noce moscata grattugiata fresca
55 g di burro
1/4 di tazza di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 uovo grande, sbattuto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mele, pere, farina di prima qualità, uova, noce moscata, zenzero macinato, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

ImpastoIn una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Incorporate 60 g di burro agli ingredienti secchi con le dita, lavorandoli con la punta delle dita fino a completo assorbimento. Aggiungete poi il burro rimanente e lavorate il composto fino a ottenere un impasto simile a farina di mais con pezzetti di burro grandi come piselli. (Se l'impasto diventa caldo e appiccicoso, mettetelo in frigorifero finché non si rassoda.)
Sbatti l'uovo con 3 cucchiai d'acqua; poi versa il composto a filo sull'impasto. Mescola leggermente l'impasto con una forchetta (l'impasto dovrebbe formare una palla quando lo stringi e dovresti sentire dei pezzetti asciutti e friabili). Se l'impasto è molto asciutto, aggiungi un altro cucchiaio d'acqua.

Dividete l'impasto a metà, avvolgete ogni metà nella pellicola trasparente e formate due dischi. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 2 giorni (l'impasto può essere congelato per un massimo di 2 mesi. Scongelatelo durante la notte prima dell'uso).
Per preparare l'impasto in un robot da cucinaFrullate la farina, lo zucchero e il sale nel robot da cucina. Aggiungete 60 ml di burro e frullate gradualmente fino a ottenere un impasto simile a farina di mais fine. Aggiungete il burro rimanente e frullate fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungete l'uovo e 3 cucchiai di acqua e frullate 1-2 volte, senza però far formare una palla all'impasto. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete un altro cucchiaio di acqua. Togliete la lama e trasferite l'impasto su un foglio di pellicola trasparente. Arrotolate l'impasto usando la pellicola, avvolgetelo bene e mettetelo in frigorifero. Potete preparare la torta e il ripieno con 2 giorni di anticipo e congelarli.

Mettete la torta in freezer per 30 minuti per farla raffreddare leggermente, poi avvolgetela in un doppio strato di pellicola trasparente e conservatela per un massimo di 2 mesi. Quando siete pronti per infornarla, togliete la pellicola, spennellatela con l'uovo sbattuto e cospargetela di zucchero. Se la cuocete da congelata, potrebbe essere necessario prolungare la cottura a 190 °C (350 °F), per circa 1 ora e 25 minuti. Infine, cospargete la torta con il cheddar grattugiato e gratinate la crosta per 2 minuti.
RiempimentoGrattugiate finemente la scorza di limone e mettetela da parte. Sbucciate e private del torsolo le pere e le mele e tagliatele a pezzi di 1 cm. Spremete il succo di limone sulla frutta, quindi mescolatela con zucchero, cannella, zenzero, sale e noce moscata.
In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la frutta e cuocete, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto e i succhi non inizieranno a sobbollire, circa 2 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire, senza coperchio, finché la frutta non si sarà ammorbidita e i succhi non si saranno leggermente ridotti, circa 10 minuti.

Incorporare la farina mescolando bene e cuocere per circa un altro minuto, fino a quando il ripieno non si addensa leggermente. Aggiungere la vaniglia e la scorza di limone e togliere la pentola dal fuoco (il ripieno dovrebbe avere la consistenza di una composta densa). Lasciar raffreddare completamente.
TortaInfarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete il disco di pasta in un cerchio di 27-30 cm. Trasferite la pasta in una tortiera di vetro da 22 cm, rifilando i bordi in modo che sporgano di circa 1 cm. Riempite la pasta con il ripieno preparato, creando una piccola montagnetta al centro. Stendete la pasta rimanente in un cerchio di 30 cm. Spennellate i bordi della base con l'uovo sbattuto.
Adagiate la pasta sul mattarello e premetela sulla frutta, lasciandola sporgere di circa 1 cm dai bordi della teglia. Rifilate i bordi se necessario, conservando eventuali ritagli per la decorazione o per eventuali riparazioni. Ripiegate il bordo superiore della pasta sotto quello inferiore, quindi pizzicate i bordi per sigillare. Decorate con i ritagli di pasta, se lo desiderate, e mettete da parte.
Con le dita, create dei bordi ondulati intorno alla torta pizzicando l'impasto tra l'indice di una mano e l'indice e il pollice dell'altra. Ripetete l'operazione ogni 1 cm lungo tutto il bordo della torta per creare un effetto ondulato. Mettete la torta in frigorifero per almeno 20 minuti.
Nel frattempo, posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 220 °C.
Spennellate la torta con l'uovo sbattuto e, se lo desiderate, decorate la superficie con i ritagli di pasta sfoglia preparati. Spennellate di nuovo con l'uovo sbattuto e cospargete di zucchero. Praticate 6-8 piccoli tagli sulla superficie della torta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Adagiate la torta su una teglia e cuocete per 15 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 190 °C. Continuate la cottura finché la crosta (sopra e sotto) non sarà dorata, per circa 50 minuti. Se i bordi dovessero dorarsi troppo velocemente, copriteli con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare la torta su una griglia.
Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente con panna montata o gelato. La torta si conserva coperta a temperatura ambiente o in frigorifero per 4 giorni..