Arrotolare i panini con glassa appiccicosa

Voti: 1

Come preparare i panini glassati appiccicosi

Tempo: 7 ore e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 panini

Questi deliziosi panini lievitati sono ripieni di un composto di zucchero e cannella e ricoperti da una glassa appiccicosa con croccanti scaglie di mandorle. Per garantire che i panini siano meravigliosamente leggeri e soffici, l'impasto viene fatto lievitare due volte prima di essere formato. La prima lievitazione avviene a temperatura ambiente per un'ora, la seconda in frigorifero per quattro ore, e infine l'impasto deve lievitare per circa un'ora e mezza prima di essere infornato. Quindi, pianificate in anticipo. La preparazione è lunga, ma ne vale la pena. I panini vengono cotti in una teglia con una glassa a base di zucchero muscovado non raffinato che, unito al miele, conferisce un meraviglioso sapore di caramello.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Smalto

1 tazza di zucchero muscovado
4 cucchiai (60 g) di burro
1/3 di tazza di miele
1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
Scorza grattugiata finemente di 1 arancia
1 tazza di mandorle a lamelle, leggermente tostate

Impasto

1 bustina (7 g, 2 1/4 cucchiaini) di lievito secco
1 tazza di latte caldo (circa 40°C)
1/4 di tazza di zucchero semolato + un pizzico extra
1/4 di tazza di burro
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tuorlo d'uovo categoria CO
2 tazze e 3/4 di farina
3/4 cucchiaino di sale

Riempimento

8 cucchiai di burro ammorbidito
1/3 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchero muscovado, burro, Miele, Arance, mandorla, lievito, latte, zucchero, estratto di vaniglia, uova, farina di prima qualità, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Imburrate una teglia da forno di 22x32 cm.
Smalto

In un pentolino, unire lo zucchero, il burro, il miele, il succo d'arancia e la scorza grattugiata e portare a ebollizione; cuocere a fuoco lento fino a quando la glassa non si sarà leggermente addensata. Versare la glassa nella teglia preparata e cospargere uniformemente la superficie con le noci tritate.

Impasto

Cospargete il lievito con un pizzico di zucchero semolato sul latte tiepido; lasciate che il composto si trasformi in schiuma per circa 5 minuti. Sciogliete 1/4 di tazza di burro e incorporatelo al lievito insieme alla vaniglia e al tuorlo d'uovo.
In una ciotola capiente, unire la farina, 1/4 di tazza di zucchero e il sale. Aggiungere il lievito e impastare fino a ottenere un impasto appiccicoso. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e continuare a impastare fino a renderlo morbido ed elastico, per 6-8 minuti. (L'impasto risulterà morbido ed elastico, ma leggermente appiccicoso). Formare una palla, spennellarla con burro fuso e riporla in una ciotola capiente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Impastate nuovamente l'impasto e dategli una forma sferica. Rimettetelo nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 4 ore.
Stendete l'impasto in un rettangolo di 25 x 20 cm, con il lato lungo rivolto verso di voi. Spalmate il burro ammorbidito su tutta la superficie. Mescolate 80 ml di zucchero e la cannella e cospargete il composto sul burro. Arrotolate l'impasto formando un lungo cilindro compatto; premete il lato lungo per sigillarlo. Con l'aiuto di uno spago, tagliate il cilindro in panini di 4 cm. Disponete i panini uniformemente nella teglia. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.
Preriscaldare il forno a 175 °C.

Cuocete i panini in forno fino a quando non saranno dorati, per 30-35 minuti. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi toglieteli dalla teglia e serviteli caldi.