Biscotti "Anguinetti"

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 36 pezzi.

Biscotti al limone soffici e leggeri, a forma di mini-panini ricoperti di glassa di zucchero. Originari del Sud Italia, sebbene la loro storia sia in gran parte sconosciuta, molti italiani amano prepararne in grandi quantità durante le festività, decorandoli con zuccherini colorati. Impastate l'impasto, dategli la forma di piccoli panini a nodo o a spirale e cuoceteli in forno. Immergete poi i biscotti finiti in una glassa di succo di limone e zucchero a velo, lasciate rapprendere la glassa e servite. È difficile stabilire con precisione se si tratti di biscotti, torte o panini, ma il loro sapore impeccabile conquisterà sicuramente tutti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di zucchero semolato
6 cucchiai (90 g) di burro fuso
3 cucchiai di olio d'oliva
Scorza e succo di 2 limoni
3 uova grandi
2 tazze e 3/4 di farina + altra per spolverare
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza di zucchero a velo, o di più se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchero, burro, limone, uova, farina, zucchero a velo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Utilizzando un mixer, unire lo zucchero, il burro, l'olio d'oliva e la scorza di limone. Aggiungere le uova una alla volta e continuare a sbattere per 1 minuto.
In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale e incorporate il tutto al composto di limone, fino a ottenere un impasto morbido. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 175 °C e rivestite 2 teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
Dividete l'impasto in tre parti. Tagliate ogni terzo a metà, poi ancora a metà. (Dovreste ottenere 12 pezzetti di impasto).
Su una superficie leggermente infarinata, arrotolate ogni pezzo di pasta fino a formare un cilindro dello spessore di 1 cm, quindi tagliatelo in 3 pezzi. Date a ogni pezzo la forma di una polpetta, attorcigliando l'estremità verso l'alto e sigillandola pizzicandola. (Non preoccupatevi se non hanno un aspetto perfetto; la glassa nasconderà eventuali imperfezioni). Ripetete l'operazione con i pezzi di pasta rimanenti, quindi disponeteli sulle teglie preparate, distanziandoli di almeno 7 cm l'uno dall'altro.
Cuocete in forno a più riprese, ruotando le teglie a metà cottura, per 18-20 minuti. Quindi mettete da parte e lasciate raffreddare completamente, per circa 20 minuti.
Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina e mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi. Aggiungete il succo di mezzo limone e mescolate fino a ottenere un composto liscio (se la glassa è troppo densa, aggiungete un po' di succo di limone; se è troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero a velo).
Immergete la parte superiore di ogni biscotto nella glassa e lasciate sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Disponeteli su una griglia per farli asciugare, quindi trasferiteli in un contenitore ermetico. I biscotti si conservano per 5 giorni a temperatura ambiente o per 3 settimane nel congelatore.

Autore della ricetta - Allison Robicelli è una pasticcera e scrittrice di articoli culinari.

Categorie:

ricetta / Dessert / Cookie / cucina europea / cucina italiana

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