Meraviglioso pane bianco
Voti: 4
Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: media
Quantità: 1 pagnotta
Complessità: media
Quantità: 1 pagnotta
Questa ricetta produce un pane davvero meraviglioso: delizioso, umido e con una crosta croccante cosparsa di semi di sesamo. L'aggiunta di albumi rende la mollica leggera e soffice. E se sostituite lo zucchero con il miele, il pane acquisirà il suo aroma delicato e irresistibile. L'impasto si lavora e si forma con molta facilità. La parte più difficile sarà aspettare la lievitazione. Cuocete il pane a bagnomaria per una crosta croccante. Potete anche preparare una versione più dolce di questo pane aggiungendo cannella e uvetta durante la formatura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di latte
- 3 cucchiai (45 g) di burro
- 1 bustina (1 cucchiaio) di lievito di birra secco istantaneo
- 2 cucchiai di zucchero o miele
- 3 tazze di farina
- 2 cucchiaini di sale
- Separate gli albumi di 2 uova e sbatteteli leggermente.
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: latte, burro, lievito, zucchero, Miele, farina di prima qualità, uova, sesamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, scaldate il latte e il burro a fuoco basso finché quest'ultimo non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e versate il composto nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare. Sciogliete il lievito aggiungendolo al composto caldo di latte e burro. Aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente per farlo sciogliere. Lasciate riposare per 3 minuti, finché non si formerà della schiuma, segno che il lievito è attivo. Avviate la planetaria a bassa velocità e incorporate gradualmente la farina, mescolando con una frusta. Quando l'impasto inizia a compattarsi, aumentate la velocità a media e aggiungete il sale e 1 albume. Fermate periodicamente la planetaria per staccare l'impasto dal gancio. Impastate fino a quando l'impasto non risulterà più appiccicoso, per circa 10 minuti.
- Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e impastatelo con le mani per circa un minuto. Impastate piegandolo e allungandolo, piuttosto che premendolo. Un impasto ben lavorato dovrebbe poter essere tirato e allungato senza rompersi. Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola unta d'olio, girandola per ricoprirla completamente d'olio. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 45 minuti. Verificate la cottura premendo l'impasto con due dita. Se le impronte impiegano molto tempo a scomparire, l'impasto è lievitato a sufficienza.
- Una volta che l'impasto ha raddoppiato di volume, rovesciatelo su una superficie di lavoro. L'impasto si sgonfierà naturalmente quando lo rovesciate, quindi non è necessario impastarlo energicamente. Maneggiate l'impasto con delicatezza. Se lavorate troppo il glutine in questa fase, diventerà troppo denso e difficile da modellare. *Per fare una pagnotta, formate un rettangolo con l'impasto, piegate i lati lunghi verso il centro, quindi ripiegate le estremità verso l'interno. Pizzicate i bordi e posizionate l'impasto, con la cucitura rivolta verso il basso, in uno stampo da pane unto da 23x13 cm. Assicuratevi che l'impasto riempia completamente lo stampo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare una seconda volta per 20 minuti, o finché la superficie dell'impasto non è quasi a livello del bordo dello stampo. Preriscaldate il forno a 175 °C e posizionate una teglia grande sul ripiano inferiore. Portate a ebollizione 3 tazze d'acqua sul fornello. Versate l'acqua calda nella teglia preriscaldata per creare un bagno di vapore per il pane. Questo gli conferirà una crosta croccante.
- Con un coltello affilato, praticate un taglio al centro dell'impasto per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Spennellate la superficie con l'albume rimasto e cospargete con semi di sesamo. Cuocete in forno per 30-40 minuti, finché la crosta non sarà dorata e la temperatura interna non raggiungerà i 90 °C (190 °F) misurata con un termometro da cucina. Picchiettando il pane, questo dovrebbe suonare vuoto. Toglietelo immediatamente dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia.
* Opzioni di cottura:
Per preparare il pane a spirale con cannella e uvetta, dopo la prima lievitazione, date all'impasto una forma rettangolare e cospargete la superficie con cannella e uvetta fino a ricoprirla completamente. Arrotolate l'impasto a formare un cilindro e continuate a lavorarlo come indicato nella ricetta.
Categorie:
Ricette simili
