Pizza con ricotta e pomodori

Voti: 7

Come preparare la pizza con ricotta e pomodoro

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 2 pizze, di 30 cm di diametro.

Se non avete mai lavorato con il lievito, l'impasto per la pizza è il modo più semplice per familiarizzare con questo ingrediente. Anche i panettieri più esperti troveranno questa ricetta molto gratificante. L'impasto è facile da lavorare anche senza planetaria, è piacevole da lavorare e, soprattutto, permette di ottenere prodotti da forno eccellenti. Gli ingredienti più semplici per un condimento delizioso: pomodori, ricotta ed erbe aromatiche fresche. Daranno alla pizza fatta in casa un fascino e un aroma tipicamente italiani. Spalmate l'impasto con la purea di pomodori e l'aglio, e dopo la cottura, guarnite la pizza ancora calda con la ricotta e cospargetela di erbe aromatiche fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza di acqua tiepida (circa 40°C)
3 cucchiai di olio d'oliva + altro se necessario
2 cucchiaini di zucchero (7 gr.)
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo (7 g)
2,5 tazze di farina + altra per la lavorazione (300 g)
0,5 tazze di farina di mais bianca o gialla + altra per dare forma all'impasto (70 g)
1,5 cucchiaini di sale grosso (3,5 g)

Guarnizione

4 pomodori medi maturi rossi o gialli (circa 1 kg)
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere
2 cucchiaini di sale grosso
2 tazze di ricotta fresca a temperatura ambiente
5-6 rametti di basilico fresco, origano, prezzemolo o un misto di questi, foglie raccolte e spezzettate finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchero, lievito, farina di prima qualità, farina di mais, pomodori, aglio, formaggio ricotta, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare la pasta. In un misurino per liquidi, unire l'acqua, l'olio d'oliva e lo zucchero fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto. Cospargere con il lievito e lasciare riposare per 5 minuti, senza mescolare, finché non si forma una schiuma.
In una ciotola capiente, unire la farina di grano tenero, la farina di mais e il sale. Formare una fontana al centro e versarvi il composto di lievito. Con un cucchiaio di legno o con le mani, incorporare gradualmente la farina al liquido e impastare fino a ottenere un impasto grezzo. Formare una palla. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Impastare per circa 5-6 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, aggiungendo altra farina se necessario per evitare che si attacchi. Formare una palla con l'impasto.

Ungere una ciotola capiente con olio d'oliva e far roteare l'impasto al suo interno, ricoprendo leggermente tutta la superficie. Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente, disegnare un cerchio delle dimensioni della palla di impasto sulla superficie e segnare il tempo. Lasciare lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora. Quindi rovesciarlo su un piano di lavoro, sgonfiarlo leggermente per eliminare l'aria in eccesso, riformare una palla e rimetterlo nella ciotola. Coprire e lasciare lievitare per circa 45 minuti, fino a quando l'impasto non risulta morbido e gonfio.
Nel frattempo, preparate la guarnizione. Grattugiate grossolanamente i pomodori in una ciotola capiente. Se sono molto succosi, scolate parte del liquido attraverso un colino. Cospargete l'aglio di sale e schiacciatelo fino a ottenere una pasta con il lato di un coltello da chef. Aggiungete l'aglio ai pomodori. Incorporate l'olio d'oliva e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Preriscaldare il forno a 220°.

Dividete l'impasto a metà. Formate due cerchi. Premete ciascun cerchio nella farina di mais e giratelo per ricoprirlo completamente. Tenete l'impasto davanti a voi come un volante e ruotatelo, allungandolo fino a formare un disco sottile. Ungete leggermente una teglia per pizza con olio d'oliva e adagiatevi sopra l'impasto. Distribuite metà del composto di pomodoro sul disco e cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e croccante sui bordi, per circa 15 minuti. Sfornate la pizza e guarnitela con qualche cucchiaio di ricotta. Cospargete con erbe aromatiche fresche e servite. Ripetete l'operazione con la seconda pizza.

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