Savarin in sciroppo di vaniglia e cognac

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8-10

Il savarin è un dolce francese a forma di ciambella, preparato con pasta lievitata. Il savarin cotto viene imbevuto in uno squisito sciroppo di vaniglia e cognac, che lo trasforma in un dessert davvero prelibato, e poi guarnito con panna montata e servito con frutti di bosco. Per la preparazione di questo dolce si utilizza farina di grano tenero, che rende la pasta più soffice e perfetta per l'imbevuta. Per imbevere il savarin, preparate uno sciroppo con zucchero e acqua, aggiungendo vaniglia naturale, vino da dessert e liquore all'arancia e cognac. Lo sciroppo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1/3 di tazza d'acqua
2 cucchiai di panna
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo (7 g)
1/4 di tazza di zucchero (50 g)
1,5 tazze di farina per pane (200 g)
2 uova grandi, categoria CO, a temperatura ambiente
110 g di burro ammorbidito
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
Un pizzico abbondante di sale fino

Sciroppo

0,5 tazze d'acqua
3/4 di tazza di zucchero
1 baccello di vaniglia intero
1 tazza di vino da dessert, come il Moscato
2 cucchiai - 1/4 di tazza di liquore Grand Marnier o qualsiasi altro liquore all'arancia

Decorazione

3/4 di tazza di panna fresca montata
Ribes o altri frutti di bosco
Attrezzatura speciale: 1 teglia da forno con un diametro di 20 cm e un foro al centro, preferibilmente con rivestimento antiaderente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: crema, lievito, zucchero, farina di pane, uova, burro, Arance, baccello di vaniglia, vino bianco, liquore Grand Marnier, ribes

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, scaldare l'acqua e la panna a fuoco basso fino a raggiungere i 38 °C. Versare il composto nella ciotola di una planetaria munita di frusta a foglia. Cospargere con il lievito. Quindi, senza mescolare, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare fino a quando non si forma una schiuma, circa 5 minuti.
Aggiungete la farina e mescolate a velocità media fino a ottenere un impasto umido. Aggiungete le uova e mescolate per altri 2 minuti. Aumentate la velocità del mixer al massimo e sbattete energicamente per 2 minuti. Fermate il mixer e raschiate i lati della ciotola; aggiungete la scorza d'arancia e il sale. Aggiungete gradualmente il burro, mescolando continuamente, quindi impastate ad alta velocità fino a ottenere un impasto elastico e appiccicoso, per circa 3 minuti.

Ungere e infarinare generosamente una tortiera a cerniera da 20 cm. Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola. Coprire senza sigillare con pellicola trasparente unta con spray da cucina e lasciare lievitare in un luogo caldo finché l'impasto non raggiunge circa i 3/4 dell'altezza della tortiera, circa 30 minuti.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.
Cuocete il savarin in forno finché non sarà dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro non ne uscirà pulito, per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare il savarin cotto nella teglia per circa 10 minuti, finché non sarà possibile maneggiarlo. Trasferitelo su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate lo sciroppo. In una casseruola media, unire l'acqua e lo zucchero. Tagliare la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza ed estrarne i semi; aggiungere i semi e la bacca alla casseruola. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e incorporare il vino e il liquore all'arancia.
Adagiate il savarin su un piatto con i bordi rialzati e versateci sopra lo sciroppo caldo. Giratelo più volte per assicurarvi che la base sia completamente ricoperta di sciroppo. Coprite e mettete in frigorifero per 1 ora. Durante il raffreddamento, spennellate la torta con lo sciroppo più volte per assicurarvi che sia ben imbevuta.
Prima di servire, se il piatto presenta molto sciroppo, scolatelo in una ciotola o in una brocca e servitelo a parte. Distribuite la panna montata al centro del savarin e decorate con eventuali frutti di bosco. Servite.

Nota

Il savarin e lo sciroppo possono essere preparati con tre giorni di anticipo e la torta può essere imbevuta nello sciroppo il giorno stesso in cui viene servita. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 24 ore oppure congelare per un massimo di 2 settimane. Scongelare il savarin e riportarlo a temperatura ambiente prima di immergerlo nello sciroppo.