Cheesecake ai mirtilli senza cottura

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 20-24

Questa cheesecake ai mirtilli senza cottura, creata dalla rinomata chef e autrice americana Virginia Willis, le cui ricette uniscono la cucina del Sud degli Stati Uniti a quella francese, presenta una base di noci pecan farcita con crema di formaggio e guarnita con sciroppo di mirtilli appena fatto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

crosta di noci pecan

140 gr. mezze noci pecan
1 tazza di farina
2 cucchiai di zucchero semolato
Un pizzico di sale marino fino
6 cucchiai di burro fuso

Ripieno per cheesecake

1 tazza di zucchero a velo
2 bustine (28 g ciascuna) di gelatina senza sapore
1 tazza di panna da montare
2 confezioni di formaggio spalmabile, da 225 g ciascuna, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Guarnizione ai mirtilli

1000 ml (500-600 g) di mirtilli
1/4 di tazza di zucchero semolato, o a piacere
2 cucchiai di amido di mais
Succo di 1/2 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: noci pecan, farina di prima qualità, zucchero, burro, zucchero a velo, gelatina, crema, formaggio fresco, estratto di vaniglia, mirtillo, amido, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crosta di noci pecan: Preriscaldare il forno a 180 °C.
Mettete le noci pecan nel robot da cucina dotato di lama. Frullate a intermittenza fino a quando non saranno amalgamate. Aggiungete la farina, lo zucchero semolato e il sale e frullate a intermittenza fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungete il burro e frullate fino a ottenere un composto liscio. Trasferite il composto in una teglia rettangolare da 22 x 33 cm e livellatelo. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare fino a quando non si sarà rassodato, per circa 20 minuti.

Cuocete in forno fino a doratura, per 10-12 minuti. Trasferite su una griglia per far raffreddare.
Ripieno per cheesecake: Nel frattempo, mettete lo zucchero a velo e la gelatina in una ciotola media. Aggiungete 60 ml di acqua fredda e mescolate. In un pentolino, a fuoco medio-alto, portate la panna a sobbollire dolcemente. Quindi aggiungete la panna calda al composto di gelatina e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamata e completamente sciolta.
Pulisci la ciotola del robot da cucina da eventuali briciole. Aggiungi il formaggio cremoso e la vaniglia e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la panna e la gelatina e frulla fino a ottenere un composto liscio, raschiando i lati della ciotola se necessario. Versa il composto sulla torta di noci raffreddata. Metti in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata, almeno 1 ora.
Guarnizione ai mirtilli: Nel frattempo, in un pentolino, unire i mirtilli, lo zucchero semolato e l'amido di mais. Mescolare bene per ricoprire completamente i mirtilli. Aggiungere il succo di limone e mescolare di nuovo. Portare a leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché l'amido di mais e lo zucchero non si saranno sciolti, circa 2 minuti. Mettere da parte e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti prima di versare il composto sulla crema della cheesecake raffreddata. Mettere in frigorifero finché la crema non si sarà rappresa, circa 15 minuti, quindi servire.

Autore della ricetta - Virginia Willis (USA) - Chef, insegnante di cucina Cajun e Creola, autrice di libri sulla vita all'aria aperta, vincitrice del premio Salute nel 2016.

Categorie:

ricetta / Dessert / Torte dolci, crostate e sformati / / cucina americana

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