Cheesecake perfetta con salsa ai mirtilli

Voti: 5

Come preparare una cheesecake ai mirtilli perfetta

Tempo: 5 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6-8

Tyler Florence ha setacciato New York e Napoli alla ricerca della cheesecake perfetta, ma alla fine è tornato nella sua cucina per creare la sua versione del dolce, guarnita con una salsa calda al limone e mirtilli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ordito:

2 cucchiai tritati finemente cracker integrali (circa 180 gr.)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
110 g di burro non salato fuso

Riempimento:

450 g di formaggio cremoso ammorbidito
3 uova
1 tazza (190 g) di zucchero
0,5 l (250 g) di panna acida
Scorza di 1 limone
Un po' di estratto di vaniglia
Salsa calda al limone e mirtilli, vedi ricetta qui sotto

Salsa calda al limone e mirtilli:

0,5 l (200 g) di mirtilli
Scorza e succo di 1 limone
2 cucchiai di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cracker, cannella, burro, formaggio fresco, uova, zucchero, panna acida, scorza di limone, estratto di vaniglia, mirtillo, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la base:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
In una ciotola, mescolate gli ingredienti con una forchetta fino a inumidirli. Spruzzate leggermente il fondo e i lati di una tortiera a cerniera da 20 cm con dello spray da cucina.

Versate i biscotti sbriciolati e il burro nella teglia e, usando il fondo di un misurino o il fondo piatto di un bicchiere, premete le briciole per formare una base e dei lati di 2,5 cm. Mettete la teglia in frigorifero per 5 minuti.
Per il ripieno:

Nella ciotola di una planetaria, sbattete il formaggio cremoso a bassa velocità per 1 minuto fino a renderlo liscio e senza grumi. Aggiungete le uova una alla volta e continuate a sbattere lentamente fino a incorporarle. Aggiungete gradualmente lo zucchero e sbattete fino a ottenere un composto cremoso, per 1-2 minuti.
Aggiungete la panna acida, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Raschiate periodicamente i lati della ciotola e le fruste. L'impasto deve essere ben amalgamato, ma non eccessivamente liquido. Versate il ripieno sulla base e livellate la superficie con una spatola.
Adagiate lo stampo per cheesecake su un grande foglio di alluminio e ripiegate i bordi intorno ad esso. Mettete lo stampo in una teglia capiente. Versate acqua bollente nella teglia fino a metà altezza dello stampo. Il foglio di alluminio impedirà all'acqua di penetrare nello stampo. Cuocete in forno per 45 minuti. La cheesecake dovrebbe risultare leggermente tremolante al centro (si solidificherà raffreddandosi), quindi fate attenzione a non cuocerla troppo. Lasciatela raffreddare nello stampo per 30 minuti. Mettetela in frigorifero, coperta senza sigillarla ermeticamente, per almeno 4 ore. Staccate la cheesecake dai bordi dello stampo passando una spatola di metallo sottile lungo il bordo interno. Toglietela dallo stampo e trasferitela su un piatto da torta. Usate una spatola per stendere uno strato di salsa tiepida al limone e mirtilli sulla superficie.
Tagliate la cheesecake a fette sottili e seghettate, immergendole in acqua calda. Asciugatele bene dopo ogni taglio.
Salsa calda al limone e mirtilli:

Unire tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, o finché i frutti di bosco non si saranno leggermente ammorbiditi. Lasciar raffreddare prima di spalmare sulla cheesecake.

Uscita: 6 porzioni