Cheesecake di New York
Voti: 15
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12
Quantità: 1 torta (23 cm)
Complessità: media
Porzioni: 12
Quantità: 1 torta (23 cm)
La cheesecake newyorkese si distingue dalle altre e possiede caratteristiche uniche che la rendono inconfondibile. Innanzitutto, la cheesecake newyorkese è tradizionalmente composta da tre strati: una base di biscotti sbriciolati, una farcitura di crema di formaggio aromatizzata esclusivamente alla vaniglia o talvolta al limone, e un sottile strato di panna acida in cima. In secondo luogo, questa cheesecake si differenzia dalle altre per la sua consistenza. È più densa, cremosa e ricca. E poiché utilizza una grande quantità di crema di formaggio, la cheesecake newyorkese risulta sempre alta.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta
- 180 g di biscotti dietetici sbriciolati
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 g di burro fuso + altro per ungere la padella
Cheesecake
- 4 confezioni (250 g ciascuna) di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
- 220 gr. + 2 cucchiai l. Sahara
- 3 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
- 3 uova grandi
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 200 g di panna acida (grassi)
- 2 cucchiaini di succo di limone
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 170 °C.
- Torta: Mescolate uniformemente le briciole di biscotti, lo zucchero e il burro fuso e premete il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 22 cm imburrata. Cuocete in forno per 10 minuti, poi lasciate raffreddare. Spennellate i lati della tortiera con un po' di burro fuso.
- Cheesecake: Portare la temperatura del forno a 200 °C. Montare il formaggio cremoso fino a renderlo leggero e spumoso. Aggiungere gradualmente 220 g di zucchero, mescolando e raschiando i lati della ciotola. Incorporare quindi l'amido di mais, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere le uova una alla volta, riducendo la velocità del mixer e raschiando i lati dopo ogni aggiunta, quindi incorporare il tuorlo. Continuando a sbattere a bassa velocità, aggiungere 3/4 di tazza di panna acida. Distribuire il composto sulla base raffreddata.
- Infornate la cheesecake per 10 minuti a 200 °C (400 °F), poi abbassate la temperatura del forno a 105 °C (220 °F) e cuocete per altri 25 minuti. Spegnete il forno e lasciate la cheesecake al suo interno per un'ora, aprendo leggermente lo sportello dopo 30 minuti. Mentre la cheesecake cuoce, preparate la panna acida per la glassa.
- Mescolate la panna acida rimanente con i restanti 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone. Spalmate la panna acida sulla superficie della cheesecake appena sfornata. Lasciate raffreddare completamente la cheesecake a temperatura ambiente, quindi con delicatezza, passate una spatola tra la cheesecake e i bordi dello stampo. Togliete lo stampo e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirla.
La cheesecake si conserva in frigorifero per 4 giorni.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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