Cheesecake classica di New York

Voti: 2

Come preparare la classica cheesecake newyorkese

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 – 10

Questa cheesecake classica ha una consistenza vellutata e un sapore ricco e dolce. I newyorkesi amano guarnire le loro cheesecake con un sottile strato di panna acida; bilancia perfettamente il sapore intenso della torta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

6 cucchiai (90 g) di burro
1,5 tazze sbriciolate cracker di graham
2 cucchiai di zucchero semolato
Un pizzico di sale fino

Cheesecake

900 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
1,25 tazze di zucchero semolato
1,25 tazze di panna acida
6 uova grandi, leggermente sbattute
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o pasta di vaniglia*
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente

Guarnizione

3/4 di tazza di panna acida
1/2 tazza di zucchero a velo
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di vaniglia*
Frutti di bosco freschi, facoltativi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti di pasta frolla, formaggio fresco, uova, panna acida, baccello di vaniglia, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C con la griglia posizionata al centro.
TortaSciogli il burro in una ciotola adatta al microonde, coperta, oppure in un pentolino. Ungi leggermente una tortiera a cerniera da 23 cm. Mescola il burro rimanente con i cracker sbriciolati, lo zucchero e il sale. Premi il composto uniformemente sul fondo della tortiera, prestando attenzione ai bordi.

Cuocete in forno fino a doratura, per 15-18 minuti. Lasciate raffreddare. Avvolgete il fondo e i lati della teglia con della carta stagnola e mettetela in una teglia da forno.

RiempimentoMontate il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderlo liscio. Aggiungete lo zucchero semolato e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, raschiando i lati della ciotola e le fruste se necessario. Incorporate lentamente la panna acida, poi le uova, la vaniglia e le scorze di agrumi. Non sbattete eccessivamente. Versate il composto sulla base raffreddata.
Portate a ebollizione l'acqua in una pentola media. Adagiate con cura la teglia da forno nel forno (senza rimuovere la griglia). Riempite la teglia con acqua fino a metà dell'altezza dello stampo a cerniera. Cuocete la cheesecake per circa 1 ora e 10 minuti: la superficie si solidificherà, ma il centro rimarrà morbido.
GuarnizioneMescolate la panna acida, lo zucchero a velo e la vaniglia. Spalmate il composto sulla cheesecake già pronta e rimettetela in forno per 5 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la torta per circa un'ora. Questo ridurrà il rischio di crepe.
Trasferite la cheesecake dalla teglia a una griglia. Passate un coltello lungo i bordi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Lasciate che la cheesecake raggiunga la temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla. Rimuovete i bordi dello stampo. Immergete un coltello in acqua tiepida e asciugatelo prima di tagliare ogni fetta. Servite la cheesecake con frutti di bosco, se lo desiderate.

Nota dello chef*

Provate la pasta di vaniglia: racchiude tutto il sapore intenso del baccello di vaniglia in una comoda forma pastosa. È un ottimo modo per aggiungere sapore e note di vaniglia inconfondibili senza dover utilizzare l'intero baccello. La trovate nei negozi online..