Cheesecake alla ricotta e zucca con mirtilli rossi

Voti: 1

Come preparare una cheesecake di zucca, ricotta e mirtilli rossi

Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 496, grasso totale 23 G., grassi saturi 13 G., proteine 10 G., carboidrati 64 G., fibra 2 G., colesterolo 116 mg, sodio 338 mg, zucchero 49 G.

Questa cheesecake a base di ricotta è più leggera e soffice rispetto alla classica cheesecake a base di formaggio cremoso. La purea di zucca e un bouquet di spezie aromatiche conferiscono al dolce il sapore e il profumo della torta di zucca, mentre la guarnizione di mirtilli rossi aggiunge una piacevole acidità che si abbina perfettamente a quasi tutte le cheesecake.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 confezione (200 g) di amaretti
1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di burro non salato fuso, più altro per ungere la padella

Riempimento

450 g di ricotta di latte intero (preferibilmente fresca)
1,5 tazze di zucchero
1 lattina (425 g) di purea di zucca naturale
3 uova grandi
3/4 cucchiaio di formaggio mascarpone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1,5 cucchiaini di miscela di spezie per torta di zucca
0,5 cucchiaini di sale

Guarnizione

1 tazza e 3/4 di mirtilli rossi freschi
0,5 tazze di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
Un pizzico di sale
1/3 di tazza d'acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: purea di zucca, uova, formaggio mascarpone, formaggio ricotta, spezie per torta di zucca, mirtillo, succo di limone, biscotti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Foderare una tortiera a cerniera da 22 cm con carta stagnola, coprendo l'esterno (fondo e lati).
Torta:

In un robot da cucina, frullate i biscotti e lo zucchero fino a ottenere delle briciole fini. Aggiungete il burro fuso e azionate il robot a intermittenza per ricoprire uniformemente le briciole. Versate il composto nella teglia e premetelo bene sul fondo e sui lati, lasciando uno spessore di circa 0,5 cm. Imburrate leggermente i lati esposti della teglia con burro fuso. Cuocete in forno fino a doratura, per 12-15 minuti. Trasferite la teglia su una griglia per farla raffreddare completamente. Pulite il robot da cucina.

Nel frattempo, preparate il ripieno.:

Mettete la ricotta in un colino a maglie fitte e lasciatela scolare per 20 minuti. Unite la ricotta e lo zucchero in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la zucca, le uova, il mascarpone, l'estratto di vaniglia, le spezie per torte e il sale e frullate ancora fino a ottenere un composto liscio, ma senza mescolare eccessivamente. Versate il ripieno nella base di pasta frolla raffreddata.
Cuocete la cheesecake in forno finché i bordi non si saranno rappresi, ma il centro risulterà ancora leggermente tremolante, per circa 1 ora e 30 minuti - 1 ora e 45 minuti. Trasferitela su una gratella e lasciatela raffreddare completamente. Quindi coprite la cheesecake e mettetela in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodata, almeno 8 ore o per tutta la notte.
Guarnizione:

Tritate 1 tazza di mirtilli rossi e uniteli in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone, il sale e l'acqua. Cuocete a fuoco medio fino a quando il liquido non si addensa, per 7-10 minuti. Aggiungete i restanti 3/4 di tazza di mirtilli rossi interi e cuocete per altri 2 minuti. Lasciate raffreddare.
Lasciate riposare la cheesecake a temperatura ambiente per 20 minuti, poi passate un coltello sottile lungo il bordo e rimuovete l'anello dello stampo a cerniera. Aggiungete un po' d'acqua al ripieno di mirtilli rossi se si è addensato troppo. Versate la guarnizione sulla cheesecake e servite.